声名鹊起要靠宣传，要想经久不衰，功夫还得下在产品上。有这么一家火了30年的老店，极少做广告，但有些分店至今还在排队。
这两年，网红店层出不穷。喜茶、Lady M、一笼小确幸……十个手指都算不过来。
火的原因有很多，但都离不开高媒体曝光率。
但是，声名鹊起可以靠宣传，要想经久不衰，功夫还得下在产品上。 有的网红店，连食品安全都没过关，结果关门比翻书还快。反之，产品牛X，才可持续笑傲江湖。
英国有家卖三明治的餐厅，1986年开业，一路火到现在，男女老少通吃，至今开店近500家！虽然极少做广告，但某些分店至今大排长队。
它的食物，没有保质期。当天卖的当天做，卖不完就捐给慈善机构。就这样任性了30年，去年它的营收是7.76亿英镑（约70亿元）！
它就是Pret A Manger，主打“简约+健康”的老牌网红店。
开店之初：也曾把家底赔光
Pret A Manger意思是“即刻食用”，简称Pret。
它的创始人是Julian Metcalfe和他的大学好友Sinclair Beecham。两人合作开店的原因很简单，上班时三餐吃得很糟心！
当时英国到处是意大利的三明治餐吧，满是黄油的面包搭配油腻腻的桌面，偶尔吃一顿还行，天天吃真受不了！
后来Julian Metcalfe接受英国《卫报》采访时就吐槽：“1986年那时在伦敦吃饭太不容易了。意大利菜很棒，但来这儿的好像都是最烂的意大利厨师。”
所以他们开店，一要店内干净清爽，二要精心制作食物，让人看着舒心，吃着健康。这套路，和如今的网红店几乎如出一辙 。
接下来，他们借了1.7万英镑，在伦敦的维多利亚街开了第一家店。结果，开业第一年，就亏了8万英镑……
究其原因，就一个字，贵。因为食物要新鲜健康，所以食材成本增加，最后做出来的三明治比别人的贵了三分之一。再加上两人都没经验，就这么亏了。
但他们都不着急，似乎坚信这门生意最终能成，声称从不担心钱的问题，非得硬撑着！
这一撑就是5年。随着撒切尔夫人新经济政策的深入，人们完全走出70年代经济危机的阴霾，到80年代形成了“雅皮士”这一追求时尚生活的群体，Pret精致的装潢和三明治也终于得到了重视，就此步入正轨。
在那以后，Pret几乎成了上班族的食堂，一天天吃不厌似的到店里优雅地啃三明治。
凭着极高的辨识度和新鲜的食物，Pret的知名度迅速打开，随后也如网红店般，一度成为打卡圣地！
不过尴尬的是，虽然一直红红火火，但开业31年，才不到500家分店，且其中四分之三都在英国.....
因为从一开始，他们就给自己选了一条难走的路。
当天做的当天卖，卖不完的捐！
Pret的店内，一般最醒目的有几个字：新鲜、天然。
为了保证新鲜，店内的食物都是当天制作当天卖，所以包装上没有保质期。
为此，作为一家简餐店，Pret首创了“店内厨房”，厨师常驻店内，确保所有食物都是在店内当天制作和供应。在此之前，类似的店或超市，把食物做好，就放到货架上等人购买，一放甚至就是三五天。
仔细看食物包装，你会发现，除了没保质期，其他信息应有尽有。食物的原材料、是否适合素食、甚至多少卡路里都标得清清楚楚。
既然标榜天然，防腐剂、添加剂等等天然的材料自然一律没有。
从1986年到现在，Pret的食谱从最简单的三明治，一路发展出沙拉、面食、面包、酸奶、咖啡等，但规矩还和以前一样，只用新鲜、优质的食材，一切食物都在店里当天做出。
比如它的野生小龙虾，全部采用新鲜捕捉，一年只能捕捉一次，不含一点糖精；三文鱼全部选用苏格兰顶级三文鱼作为食材，用具有抗菌、抗真菌功能的盐和木烟保存。
再比如咖啡。咖啡豆是来自单一产地的有机产品，咖啡无糖、低脂。咖啡师上岗前，还要经过12周的专业培训。
新鲜、天然，这是Pret自创立之初延续至今的理念，也是它30多年来从没打破的底线 。其香港分店刚开张时，一度靠空运食材来维持，为的就是那四个字。
最后，当天卖不完的食物，Pret会无偿捐给慈善机构，不论剩下多少。为此，他们还有个专门的项目叫“Pret Charity Run”。
此外，Pret还有“学徒培训计划”。他们会免费给流浪汉食物、衣物，提供心理咨询和生活上的帮助，并且做工作培训。
这个计划成立于2008年，至今帮助了好几百人，大多数人成为了Pret的员工，也有人成为了动画设计师、厨师、护士，甚至是职业摔跤手。
所以一直没出什么乱子的Pret，用几十年时间，为自己的品牌形象、社会责任感赚足了好评。
服务顾客前先把员工“伺候”好
虽然Pret从不说“顾客至上”这样的话，但用户体验有多重要，它清楚得很。
Pret的早餐，以小份量为主，价格也只有原价的一半。这是因为，在早上很多人都吃不完大份的三明治或面包，结果既浪费食物，也浪费钱。
在早期，所有食物的包装上都印有电话号码 。顾客觉得哪不好，直接就能打电话投诉，Pret会酌情改正。
到店里的顾客，时不时还能免费拿到一份三明治、一杯咖啡……原因很任性，就是服务员看你顺眼，因为你颜值高、有礼貌、会打扮等等“优秀品质” 。
不仅是服务，Pret的食物也在照顾顾客。Pret不像国际快餐巨头那样推崇标准化，更多时候选择的是“因地制宜”，迎合当地顾客的口味偏好 。
在Pret初入美国时，把英国人酷爱的招牌配料——蛋黄酱照搬给美国顾客，结果销量惨淡。待他们反应过来后，及时推出了不含蛋黄酱的三明治，这才一扭颓势。
针对素食者，它又在美国市场增加一系列素食餐选，有的顾客说，“本来不是素食主义者却在这里爱上吃素”；针对中产阶级和健身爱好者，它把他们最爱的牛油果加到了沙拉、三明治里。结果在2015 年，含有牛油果的店内食物销量增幅达26%！
为了让顾客享受好服务，Pret规定，每个员工正式入职前，都需要接受为期12周的统一培训 ，学习食材配备、点餐和收银，要拿到“毕业证”才能上岗。
公司每周还会派一名“神秘顾客”去各个分店，考察雇员，进行分店排名，结果和员工奖金福利直接挂钩 。
好的员工，Pret自然会全力留下来。在美国的Pret，普通的服务员，每小时工资11美元，经理年薪则在6万美元以上。此外，还有其他福利，例如带薪休假、医疗保险等等，甚至在工作时，店内的食物，员工可以随便吃，免费！没工作时去买，半价！
另外，Pret还有明确的晋升制度，有50%的管理人员都是从最基层干起， 一步步走到今天。
所以，Pret的人员流动率低的可怕，只有60% ！而一般的快餐行业，则高达300%到400%。
对于顾客，对于员工，对于企业，这是多赢！
结语
网红店，若只靠宣传、广告，甚至雇人排队的手段，也就只能做个昙花一现的网红店，然后被掩埋在各种信息中，刚冒头就泯灭于众人。
