主料：
红薯淀粉250克、黄瓜1根
辅料：
大蒜少许
调料：
陈醋老干妈、盐
做法：
1、将红薯淀粉倒入一个大点的盆子内，淀粉内的小疙瘩，加水会化开
2、放入适量水将红薯淀粉全部溶解，即可
3、将淀粉糊用滤网过滤一下，去掉小疙瘩和淀粉内的杂质
4、过滤完的淀粉糊倒入锅内，最好选用锅底厚一些的，不容易糊锅
5、用刚才盛淀粉的容器，盛4碗水倒进去。也就是再加入4倍于淀粉的水
6、开中火，用勺子不停的搅拌。由于淀粉会向下沉，从一开火时候，就要不停的搅拌，防止糊锅
7、搅拌至透明粘稠的状态就可以了
8、倒入一个大的容器内。冷却后放入冰箱冷藏几小时
9、成型后，从冰箱取出，倒扣在案板上
10、切成均匀的小方块或者条状，够吃的就行。其余的可放冰箱冷藏保存，随吃随取
11、黄瓜切成大小均匀的小方块，与刚才切好的凉粉块，放在一个大碗内
12、蒜瓣剁成蒜蓉，放入凉粉内
13、放入少许盐进行调味
14、倒入适量陈醋
15、再放入一勺老干妈，充分拌匀，即可食用
膳食食疗：
红薯淀粉含有多种人体需要的营养物质，其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。红薯淀粉中的钙和镁，可预防骨质疏松症；钾具有降低血压的作用。红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。黄瓜性凉，味甘，有小毒；入肺、胃、大肠经；具有清热利水，解毒消肿，生津止渴的功效。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；此外黄瓜还有降血糖，减肥强体的作用.
注意事项：
首先要选用纯的红薯淀粉，就是颗粒状的，易于成型，不散。做红薯凉粉，淀粉与水的比例1:5~6的样子口感最好，水太多，成品太稀。熬制红薯淀粉最好选用锅底厚一些的锅子，这样熬制的时候不容易糊锅。从开火那一刻，就要不停的搅拌，防止淀粉糊锅。做完凉粉调味时，可依据自己的口味调成香辣味，麻辣味等等。
