用料1 (虾滑)：
大虾 800克 、蛋清 2个
料酒 1勺、 盐 少许
干淀粉 30克、 食用油 20克
用料2 (水煮虾滑)：
虾滑 500克 、小油菜 300克
葱 20克 、生姜 2片
大蒜 4瓣、 生抽 5克
干辣椒 10个 、郫县豆瓣 40克
花椒 10克 、色拉油 150克
高汤 600~700克（或清水） 、八角 2个
丁香 2个、 草果 1个（拍裂）
白芷 3片 、水淀粉 少许
做法1 (虾滑)：
1、将虾去虾线去头去壳，洗净控一下水分
2、将虾放入搅拌器中搅打成虾泥（没有搅拌器要先用刀将虾切碎，然后用刀脊慢慢砸成泥
3、将虾泥倒入大碗中将蛋清、料酒和盐放入
4、用筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲。如果用筷子最好2双和在一起搅拌会更好用一些，放了蛋清的虾泥刚开始搅拌的时候感觉特稀，没关系的，只要顺着一个方向不停地搅拌你就会发现虾泥越来越粘越稠，搅拌会感觉有阻力，这就是上劲了
5、然后放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会，最后放入食用油搅拌就可以了，做好的虾滑泥是淡粉色的，我这个因为光线的缘故，颜色有些失真
6、找一个盘子将虾泥倒入用勺子背摊开抹平虾滑的生坯就做好了。盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏2小时以上，这样虾滑会变得硬一些更好操作
做法2 (水煮虾滑)：
1、将油放入锅中，不用烧热直接放洗干净的八角、丁香、草果（拍裂）、白芷，小火慢慢将香料炸2、出浓郁的香味，关火备用，这是一会需要的香料油。香料用温水洗完后控一下水分即可，不用晾干，这样带着湿气的香料油炸的时候不爱糊，香味释放的更加充分
3、将油菜洗净备好（大棵的油菜可以切成段），葱切葱花，生姜切成片和末、大蒜也切成末，将辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着）
4、将锅烧热放入香料油（平时炒菜的量），放入少许葱姜蒜末爆出香味，放入油菜、生抽开大火炒2分钟炒匀
5、找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平
6、锅中放平时炒菜油量的香料油，放郫县豆瓣酱小火炒出红油
7、放葱姜蒜炒出香味往锅中放高汤或水，大火烧开，在小火煮2分钟，然后用漏勺打捞出汤里的渣滓不用
8、将火关上，然后一只手端着装虾滑泥的盘子，另一只手拿一个小勺子将虾滑泥弄成丸子状下入锅中（用勺子弄虾滑会感觉不好弄爱沾而且不成形，将勺子经常在汤里蘸一下然后挖下一小块虾泥，用勺子背将虾泥弄得稍微光滑成形是很不错的方法，也可以用手沾少许水将虾泥挤成虾丸也可以；成功的虾滑应该是放到汤里马上就会浮起来）
9、将虾泥全部下入汤锅后开大火，煮开锅后，再煮半分钟，将小半碗水淀粉倒入锅中，汁稍微有些浓稠关火
10、将虾滑连同汤汁倒入装油菜的容器中，将适量的绿葱花洒在上面
11、将剩下的香料油全部倒入一个干净无水的锅中，放入一把花椒（提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊）小火慢慢将花椒熬稍变色出香味，将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒
12、放入辣椒段小火炸出香味关火
13、将热油马上浇在虾滑盘中的葱花上，撒香菜段即可
小贴士：
1、剥出的虾肉约600克
2、因为做水煮虾滑酱很咸，所以放一点点盐就可以，如果是用虾滑来做清汤的，那就在增加一些盐量
3、可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜
4、能吃辣的可以多放一些（干辣椒）
