主料：
鸡脯肉100克、水发香菇100克
辅料：
青豆100克、红辣椒一个
调料：
胡椒粉、植物油、料酒、生粉、老抽
生抽、醋、白糖、番茄酱、盐、鸡精
做法：
1、鸡脯肉切小丁，加入半小勺盐、10克生粉、几滴老抽、10克料酒，拌匀；
2、水花香菇切成和鸡脯肉差不多大小的丁，和青豆一起洗净备用；
3、红辣椒同样切成小丁；
4、干锅烧辣，倒适量植物油，热锅凉油下入鸡丁滑熟；
5、将鸡丁盛起，扒鸡肉的油留在锅中，依次下入红椒丁、青豆、香菇丁爆炒；
6、一勺半盐、10克料酒、5克生抽、15克香醋、5克白糖、一大勺番茄酱、少量鸡精和胡椒粉调成鱼香汁，倒入锅中，加少量清水，炒匀；
7、大火收至水分八成干时，下入扒好的鸡丁，翻炒均匀；
8、最后出锅装盘即可。
膳食食疗：
1.鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
2.香菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
