“这次绝对行，没问题！”贾国龙很自信地说。
西贝麦香村首家店今年 7 月在北京三里屯开业，如今不到 3 个月的时间，已经是第 4 次再开业了。这个 60 平米左右的店，几乎是一天一个样儿。
每次提出调整方案时，贾国龙都会带一句“这次绝对行”。当然，这句话他最近已经重复很多很多次了......
他自信，甚至「盲目自信」。有一次，他在江浙吃到一碗羊肉面，立马决定麦香村也要做这个。他坚信西贝是从草原来的，牛羊肉是西贝的强项，一定能做到最好。实际上，羊肉面在当地有很长的历史积累。
“我过于自信，但醒得快。”
作为西贝餐饮集团的掌门人，贾国龙是一个必须要拿主意的角色。他保持开放，经常请一些外脑到公司给伙伴们做分享，开拓思路。如果遇到一些不认同的观点，他会说，“大家是站在不同的角度来看这个问题，我觉得是这样这样的......”
随着事业慢慢做大，贾国龙有越来越多的社会身份，他的“自我定义”倒是简单粗暴——我就是个开饭馆的。
我就是个开饭馆的
2016 年的勺子课堂大会上，他面对 800 多个餐饮老板们，用这样一张 PPT 开场，放眼望去是“开饭馆的、开饭馆的、开饭馆的”。
——这就是他吧。
开饭馆：29 年只做这一件事
“如果不是喜欢，你真的坚持不了那么久，干餐饮太辛苦了。”
贾国龙说自己是个“偏执的吃货”，因为喜欢吃就想着自己开家饭馆，这一干，就是 29 年。
他曾在公开场合表示，“我在公司属于脾气大的人，但我只为一个事发火，就是我们的饭做不香。我会追查，到底是材料不好，设备有问题，还是厨师没做好。我一直坚持这个挑剔。”
正是因为有这样一个老板。在西贝莜面村吃饭，你可能经历过这样的场景，如果有盘菜没太动筷，服务员会问你是不是不太喜欢吃，再帮你把菜退了。
「必须好吃」是贾国龙对自家饭馆的硬性要求。西贝内部有制度，考核每家门店的“退菜率”，并设置了上限和下限。
好吃就是生产力
往深层追溯，是西贝的「好吃战略」，贾国龙把公司的所有的资源押注到这一个点上。
顾客不会关心你的供应链溯源、设备提升、人员培训等等。他们要的是最终一个结果，来一家饭馆吃一顿好饭。
但，这些都是贾国龙要关心的。大到整个公司的运作体系，小到包括如何让“退菜率”不要流于形式。
有一次，我和一个做餐饮的朋友聊天，我说到某个连锁快餐品牌在走下坡路，他说是啊，因为创始人的心已经不在这事上了，天天在研究怎么做投资。
贾国龙的心扑在西贝上，他喜欢这件事儿，也甘愿错过很多和餐饮不相关的投资机会。
贾国龙的朋友圈发的永远是“西贝”
正和岛高级合伙人贾林男曾和贾国龙聊起，除了 2003 年在香山脚下买了一处别墅，他为什么没再买过第二套房？要知道，这么多年北京房价翻了有 10 倍吧。
贾国龙说，“我们是做实业的，不是做投资的，房子留一套，收拾好，好好住，多出来的钱投到西贝，投在人力资源、品牌建设上，增强西贝的竞争力多好啊。你算算，10 年里西贝营收或者按市值换算翻了多少倍？西贝的未来竞争力翻了多少倍？”
这么来看，“开饭馆”这件事上，贾国龙是动真格的。
征服欲：把饭馆开遍世界
西贝的愿景是，全球每一个城市，每一条街，都开有西贝。
这描述听起来还算温柔。而有句口号是，不争第一，我们做什么！这句话一下子将西贝，将贾国龙的征服欲展露无遗。
在贾国龙的心里，“有草原的地方都是我们蒙古人放牧的地方”。
承载着把西贝开遍全球的项目，是西贝旗下新的快餐品牌——麦香村。
如今贾国龙 1/3 以上的精力都投入在这里，他依然在探寻的路上，依然没有找到方向和答案，所以有了麦香村反复无常的改变。
不可否认，频繁的变化正伤害着普通顾客的就餐体验，你可能昨天点了一份套餐觉得不错，今天再来时候发现它被永久下架了！
变化无常，不是件好事儿
虽然说有西贝 29 年来扎下的根，麦香村有资本不断花钱、试错，但是「不可预测的变化」是它成长中的阵痛，依仗着“富二代”的优势，可能更加剧和放大了这种阵痛。
麦香村从立项到现在已经 800 多天了，贾国龙铁了心了要把这事做成。开一家面馆，招牌产品一定要做到“天下第一好吃”。不只要超越国内的竞争对手，还要超越日本。
“中国面绝对比日本面好，更有滋有味。”这是贾国龙的自信，也正是有这种自信才能不断滋养着“征服欲”。
麦香村是贾国龙的大愿望的开始，而实现这个愿望正在面临的挑战是，从开一家店到开出一家成功的店。
造梦者：大家一起开饭馆
今年西贝 29 岁生日时，贾国龙回忆起 10 多年前的一场对话。
对方是一位从内蒙古走出来的现任中央领导，他问贾国龙公司有多少员工。贾国龙说，大概 1000 人吧。他说，古人讲，好汉养千口，你现在也算是一条好汉了。
这句话一直激励着贾国龙。
「开饭馆」是贾国龙的梦想，他追逐了这个梦想整整 29 年。梦想也在生长，它不再仅仅是贾国龙一个人的梦想，而是很多西贝人的一个梦想。
如何实现这个梦想？“好汉工程”、“ 10 万 + 门店计划”都是一种途径。
贾国龙：我想成就 10 万个小老板
我问一个在西贝呆了近 20 年的人，吸引你一直留下来的究竟是什么？
她说，我是一个农村的孩子，没有高学历，没有任何的背景，到现在在北京有车有房，能让父母过上好日子，能让自己的孩子在国际学校上学......西贝让我成长，还能让我实现自己的价值。
此前，我一直有一个困惑。麦香村这么折腾，为什么大家还愿意干？
我没有试图求证，真实情况外人很难一探究竟。
但现在，我好像明白了。
因为老板愿意把大部分精力投在这里，他重视，他和大家一起“做梦”。
心在一起，才是团队
《海底捞你学不会》中提到，为什么服务员的微笑是发自内心的，因为海底捞买的不只是他们工作的 8 个小时，而是“收买”人心，激发内驱力。
这么来看，我觉得贾国龙更像一个「造梦者」。梦想最开始的种子，是开饭馆。
如他所说，“我是个开饭馆的，将来一定继续开饭馆，用这些词对自己做个定义，我觉得很准确。”
