主料：
蒜苗1小把、泡椒豇豆60g、鸡心60g、鸡胗60g
辅料：
姜3片、蒜瓣4枚、小米椒2个、海天拌饭酱20g
调料：
料酒、生抽、五香粉少许
做法：
1、主要原料集合
2、姜切丝，蒜瓣拍碎，小米椒斜刀切段备用
3、鸡胗横切2片，在表面划“井”，不切断
4、鸡心切除脂肪，对半切开
5、然后用少许姜丝，适量的料酒，生抽，五香粉将鸡心鸡胗腌制片刻去腥
6、蒜苗洗净后，切2cm长度左右的段
7、平底锅中加入适量食用油，先将蒜苗过油煸炒至断生，然后盛出备用
8、平底锅中加入适量油，爆香姜丝，蒜瓣，小米椒
9、然后开大火，将鸡心，鸡胗爆炒
10、之后加入泡椒豇豆，继续翻炒
11、放入煸炒过的蒜苗
12、最后加入一大勺的拌饭酱，将酱料炒均匀，即可
膳食食疗：
1、鸡胗营养素含量(每100克)： 热量(大卡) 118.00，碳水化合物(克) 4.00，脂肪(克) 2.80，蛋白质(克) 19.20，维生素A(微克) 36.00，维生素E(毫克) 0.87，核黄素(毫克) 0.09，烟酸(毫克) 3.40，胆固醇(毫克) 174.00，镁(毫克) 15.00，钙(毫克) 7.00，铁(毫克) 4.40，锌(毫克) 2.76，铜(毫克) 2.11，锰(毫克) 0.06，钾(毫克) 272.00，磷(毫克) 135.00，钠(毫克) 74.80，硒(微克) 10.54。
2、功效：消食导滞，帮助消化，治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。鸡心富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
3、蒜苗：含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
注意事项：1，鸡胗比较厚，在处理的时候，要横刀切薄片，然后再表面划“井”不切断，这样的操作，方便腌制入味，而且缩短爆炒的时间更容易熟。
2，此道菜，不需要额外添加盐分，腌制鸡心鸡胗的时候已经用掉料酒，生抽，泡椒豇豆带有一定的咸味，最后再加上拌饭酱，咸味足够。
3， 我用的泡椒豇豆是在超市买的小包袋装的（一般放在榨菜区域），酸辣口味，非常可口，也可以用酸豇豆替代。
