主料：
圆茄子1个、鸡脯肉100克
辅料：
葱一根、姜一小块、蒜三瓣
调料：
水淀粉1小碗、盐、糖、酱油、料酒、蚝油
做法：
1、茄子去皮，切丁。浸泡在淡盐水中，可防止茄子变黑
2、鸡脯肉洗净，切丁
3、在鸡肉丁中加入两勺水淀粉，用手抓匀，可使炒出来的鸡肉更加的嫩滑
4、茄丁中加入适量水淀粉，充分拌匀，使切丁都裹上水淀粉；这样处理后的茄子吸油比较少
5、锅中放适量油，平时炒菜的量即可
6、将茄丁放进去，小火慢慢煎
7、煎至茄丁表面微焦，即可出锅
8、锅中再次倒入少许油，将鸡肉丁放进去，大火快速翻炒，这样炒出来的鸡肉比较嫩
9、翻炒至鸡肉变色
10、放入葱姜蒜末，炒出香味
11、把茄丁放入锅内
12、放入适量盐进行调味，再放入少许白糖，提鲜（盐不宜放太多，后面还要放酱油和蚝油）
13、放入少许酱油，搅拌均匀
14、倒入适量料酒，拌匀，加入料酒可使这道菜又嫩又鲜
15、放入少许蚝油，可使本道菜增鲜提味。拌匀后，即可出锅
膳食食疗：
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效，适宜夏季食用。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，具有保护心血管的作用。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能。鸡脯肉味甘，性温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有非常好的滋补作用；适合婴幼儿和中老年人长期食用。
注意事项：
曹雪芹笔下博得刘姥姥欢心的茄鲞，红楼中也有关于茄鲞制作的原料及方法，里面的用料比较复杂，就是现在有人像王熙凤说的那样去做，也未必能真的好吃，能吃出那个味来。为什么呢？如今的水土等生态环境没古代那么好，培植出来的蔬菜也不是那个味了，而且做法繁琐，不适合现在的快节奏生活。既然茄鲞的原味是无法探究了，我们用现代的方法，依葫芦画瓢，也可以做出好吃的茄鲞。做法上也更健康一些，茄子免去油炸，用少量油即可做成香脆鲜美的茄丁。下面咱们一起来学习下，如何用健康方法品这道红楼名菜。
