主料：
去骨鱼块500g、大红番茄4个、鸡蛋1个
辅料：
玉米、淀粉200g、姜3片、葱1小把
调料：
盐2g、料酒10ml、番茄酱20g、白糖5g、胡椒粉少许
做法：
1、鱼块切成1cm宽厚的长条
2、切好的鱼柳中加入盐，白糖，姜丝，料酒，胡椒粉腌制10分钟
3、鸡蛋打散，顺着一个方向打匀
4、腌制好的鱼柳，放在蛋液里沾一下
5、沾了蛋液的鱼柳，放在玉米淀粉中轻裹一层，随后拍掉上面多余的淀粉
6、锅中加入足量的油，待油烧至6成热，放入沾了淀粉的鱼柳，小火慢炸，炸至表层金黄即可
7、炸好的鱼柳装盘
8、番茄提前放在开水里烫3分钟后，撕去表层的皮
9、去皮去蒂的番茄，切块，放在搅拌机中，搅打成番茄泥
10、锅中留有底油，爆香姜丝，葱末
11、加入打成泥的番茄泥，慢慢熬煮
12、待番茄泥熬煮稍微收汁，加入炸好的鱼柳，翻炒
13、最后加入20ml的番茄酱，将番茄泥收汁至浓稠即可盛出食用
膳食食疗：
1、鱼类中蛋白质的含量15～20%，属优质蛋白质，鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87——98%。
2、鱼类脂肪低，含量在1～10%。鱼类含无机盐1～2%，这包括有钙、磷、钾、铜、锌、硒等。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率。
3、鱼体内有一种特殊的脂肪酸，它与人体大脑中的“开心激素”有关。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。番茄富含维生素A、C、B1、B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
4、近年来，营养专家研究发现，番茄还具有新的保健功效和防治多种疾病的药用价值。所含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，对脂肪及蛋白质的消化。增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。
注意事项：
1，鱼柳最好选用无刺的鱼肉来做，口感更好。
2，鱼柳切开后，用调料腌制一下，不但可以有效去腥，还能给鱼柳提味。
3，鱼柳在裹淀粉的时候，无需裹太多，入油锅前，拍打鱼柳表面多余的淀粉，这样炸出的鱼柳口感好，否则，淀粉多了，口感不佳。
4，做茄汁菜，最重要的就是成品茄汁的口感与味觉是否正点，番茄的选择与处理非常重要：
a，一定要选用熟透软软的殷红的番茄，这样熬出的番茄汁色泽漂亮，而且口感好，不会太酸。
b，番茄一定要去皮去蒂，这样的番茄汁才会爽口。
c，番茄打成泥，再熬煮，可以缩短番茄熬煮时间，同时增添了最终番茄汁浓稠，爽口，顺滑的口感。
d，最后加入一点的番茄酱，可以中和番茄本身的酸味，也可以用适量的白糖代替。
