主料：
茄子2条
辅料：
西红柿酱1瓶、蒜6瓣、葱2段
调料：
盐5g、十三香2g、酱油3g、糖3g、沸水味精少许、水、淀粉
做法：
1、将茄子洗净，嫩茄子无需去皮，如果是老一些的茄子把皮去掉，切成长条
2、切好的茄子条放入器皿中，加入2g左右的盐
3、用手翻拌均匀后静置5分钟以上至出水
4、将用盐腌制过的茄子攥干水分备用，葱切葱花，蒜切片
5、锅热后注入油，放葱花和1/3蒜片爆香后加入十三香炒出香气，把西红柿或西红柿酱放入，翻炒出茸
6、加入茄条，大火炒至熟软
7、依次加入盐、糖、酱油后淋入一些沸水，加盖焖煮5分钟
8、调入水淀粉，顺着一个方向搅拌均匀后把剩下的蒜片全部放入，再加盖一分钟至香气四溢，加少许味精即可
膳食食疗：
1、茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2、茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
3、茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
4、茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意。
注意事项：
【让茄子不吃油的小方法】
1.用盐腌渍5分钟以上。
2.切好的茄子条或者块放在通风的地方晾2小时以上。
3.炒制的时候先放其他食材再加茄子，并淋入少许沸水（加盖焖煮）
