主料：
五花肉1斤、栗子1把、姜1块
调料：
冰糖1小把、老抽3汤勺、生抽1汤勺
黄酒小半碗、八角2粒、干辣椒2粒
香油2汤匙、盐
做法：
1、肉洗净控干，切成比麻将牌略大的块
2、平底锅里放油，只将肉皮那头朝下放，肉的本身不要接触油。把肉皮煎至收紧略发黄，关火取出。（注意，这一步只煎肉皮，不煎肉）
3、另备一炒锅，锅烧热后把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，开小火慢慢翻炒至糖融化，再倒入肉继续小火慢慢煸至出油，炒至上色
4、倒入黄油马上盖上锅盖，看水扎蒸气散去后，倒入老抽翻炒至上色
5、再倒入栗子、生抽、姜、八角、干辣椒、，一起翻炒几下。倒入热水至与锅内材料平齐，开中火炖半小时左右，放入盐调味，再继续炖至汤汁收干，倒入香油炒匀，关火即可
注意事项：
1、红烧肉好吃就在肉皮又糯又有嚼头所以要先煎肉皮。
2、接下来再煎肉，肥肉的油煎出来了，肉才香而不腻。锅内事先的油不要太多，如果觉得走出来的油有点多，可以舀些出来另放容器里收好，下面条、炒素菜、做蛋炒饭的时候放些特别美味。
3、要加热水来炖，加冷水的话，肉一收紧就不容易酥烂了。
