主料：
香干一块、肥瘦肉400克
辅料：
老卤汁、剁椒、豆豉、大蒜五瓣、姜片三片
调料：
盐、蒸鱼、生抽、老抽、料酒、香醋
做法：
1、香干取出
2、洗净后放入锅中
3、倒入适量老卤汁
4、卤汁烧开后关火
5、放凉连卤汁一起装入密封盒，放冰箱冷藏24小时入味，中间取出来翻面，卤过香干的卤汁不倒再倒回卤锅
6、卤好的香干斜切大片
7、锅中油热后加入拍扁的豆豉和蒜蓉
8、炒出香味后把一部分油、豆豉和蒜蓉捞到装有香干的大碗里
9、用余油煎香肥瘦肉
10、加入姜片，煎至肉片稍黄，烹入炒量料酒和香醋
11、煎好的肉片铺在香干上面
12、加入适量盐、生抽、老抽，拌匀腌制1小时以上入味，中间需要翻拌，蒸之前铺上一层剁椒，水开后入锅蒸15分钟即可
膳食食疗：
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
注意事项：
1、前面两个步骤是卤制白干，如果直接买的就是香干可省略。
2、煎肉的时候烹入几滴香醋能够去腥提香，并不会产生酸味。
3、如果没有蒸鱼生抽可以用普通生抽加少量白糖代替。
4、我自己做的剁椒不是很咸，因此香干还需要加盐，如果是买的剁椒需要自己把握盐量。
5、老抽主要是为了上色，不喜欢可以不加。
