原料:
苦瓜200克，猪肝200克，盐4克，料酒25克，蒜片5克
酱油15克，白糖3克，米醋3克，味精3克，清汤(或水)25克
水淀粉15克，熟猪油30克，香油5克。
做法：
1、将苦瓜洗净，去瓤后切成片，放入沸水锅内焯一下，捞出控干水分
2、猪肝洗净片成薄片，放在碗内，加盐2克、料酒10克腌15分钟，放入沸水锅内烫熟，捞出控净水分。
3、用碗对芡汁：蒜片、酱油、盐2克、白糖、料酒15克、米醋、味精、清汤和水淀粉。
4、炒锅置火上，放熟猪油烧热，倒入苦瓜片和猪肝片稍炒，烹入对好的芡汁，迅速炒拌均匀，淋上香油，出锅装盘上桌即可。
5、特别提示:色泽红绿，香咸微苦。
6、用旺火爆炒，对好汁芡。
