材料:
小鸡 750克
西红柿 一个
干红辣椒 适量、郫县红油豆瓣酱 适量、大蒜 适量、生姜 适量、
白糖 适量、精盐 适量、食用油 适量、
风味辣子鸡,看名字就知道这款鸡不是传统的、正宗的辣子鸡,是农家的吃法。
既然是吃辣子鸡那就少不了用辣椒,不过咱把吃鸡的方法进化了一下,辣椒是用水泡过后再捣碎,这样处理后的辣椒香辣、味醇吃后口里不干涩,不上火。
做法:
1、红尖椒摘去辣椒把,倒入盛有清水的锅里。
2、大火煮开后关火,用锅里的水浸泡1小时左右。
3、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎,注意不要溅到脸上和眼睛里。
4、利用浸泡辣椒的时间可以把小鸡处理下,择洗干净斩成块。
5、今天的做菜用的主要材料。
6、锅里加油,油烧至9成热。
7、倒入鸡块,快速炸制约半分钟即可,这样炸制的鸡肉外焦里嫩。
8、捞出炸好的鸡肉块,控油备用。
9、锅里留少许底油,放入做好的辣椒酱大火翻炒出香。
10、放入两汤匙郫县豆瓣红油酱,小火翻炒出香。
11、倒入姜片,蒜瓣,蒜瓣可多放。
12、倒入炸好的鸡块,翻炒均匀,让辣椒酱裹匀鸡肉块。
13、放入切好的西红柿块,稍翻炒。
14、倒入清水,水量要没过鸡肉。
15、大火煮开后,改小火炖制40分钟,中间不用翻炒。
16、出锅前撒入白糖,(口味重的可再放少许精盐)翻炒均匀,撒上青蒜段,即可出锅。
小贴士:
这样做出的带汤汁的辣子鸡:味道香辣,醇厚
尝尝吧,真的是很辣、很辣、很香... ... 很香
----辣的爽、辣得香,辣的让你跳的风味辣子鸡