用料 ：
猪里脊肉 300克、 青尖椒 1~2个
葱 、姜
蒜末 若干、 鸡蛋 1个
干淀粉 2勺 、酱油 适量
醋 少许 、白糖 少许
盐 适量 、花椒粉 少许
料酒 适量 、植物油
做法 ：
1. 将里脊肉切成1.5厘米见方,3~4厘米长的肉条
2. 将肉条放入容器中放入少许盐，少许酱油，花椒粉和料酒用手抓匀
3. 在腌制入味的肉条里放入一个鸡蛋用手抓匀
4. 再放入干淀粉用手抓匀
5. 将尖叫切成三角片或菱形片，葱姜蒜切末
6. 锅放植物油烧至7成热（扔一块肉下去，肉周围马上会有密集的大泡泡即可）将浆好的肉条逐条放入油锅中。可以分几次炸至，这样就不用一次放好多油，很适合在家里做
7. 将肉中火炸成淡黄色捞出，这是第一遍炸至
8. 将油烧热，就是油没有了水的响声时，倒入肉条复炸，大约需要30秒的时间，也就是将肉条炸成金黄色捞出。上面的图片就是第一次炸制和复炸后的对比
9. 净锅烧热放少许植物油，然后放入葱姜蒜出香味然后放入青椒和酱油、醋、白糖、盐炒匀。醋和白糖少许就可以，做好的溜肉段是吃不出来酸味和甜味的，醋和糖主要起着提鲜的作用
10. 马上往锅里倒小半碗水
11. 倒入炸好的肉条，然后淋少许水淀粉，快速炒匀即可
