材料：
紫茄 1条、番茄 2个、洋葱 半个
姜碎 适量、蒜蓉 适量、葱末 适量
食油 适量、食盐 适量、生抽 适量、蚝油 适量、白糖 适量、白醋 适量、鸡粉 适量
做法：
1、紫茄切滚刀块，用盐水浸泡备用。
2、番茄去薄皮切块、洋葱切块备用。
3、姜葱蒜切末。
4、坐锅倒入比平时炒菜多一倍的油，下挤干水分的紫茄炸软后捞起滤油。
5、锅内留底油，下姜葱蒜末煸香。
6、倒放番茄块和洋葱炒至番茄块变软。
7、倒入炸软的紫茄块，加盖焖三分钟。
8、用生抽、食盐、蚝油、白糖、醋、鸡粉调味，撒葱花拌匀即可。
小贴士：
1、紫茄切成块后应该用盐水浸泡后将水挤干再炸，炸好后用漏勺捞起滤油，这样炸出来的茄子不会油腻。
2、番茄去皮的时候先用勺子刮一圈，这样很容易就能将皮剥掉了。
