用料 ：
泡菜 130克 、山药 230克
排骨 450克、 红辣椒 2支
葱 3支、 大蒜 4瓣
姜 三大片 、叉烧酱 2大勺
老抽 1小勺、 盐 适量
做法 ：
1. 排骨洗净剁小块，焯水，沥干备用
2. 红辣椒从中间剖开，去籽（不去也行，但很辣），切小块备用
3. 葱洗净切段，大蒜拍散去皮切块，姜切小片，备用
4. 山药洗净，准备一大碗淡盐水，山药切块后立即放入盐水中浸泡（防止山药氧化变色）
5. 锅中倒油，放入葱姜爆香，倒入焯好水的小排翻炒
6. 加入1小勺老抽上色，翻炒均匀，加入适量水，以到达排骨八分处为宜，盖上锅盖，放中火烧15分钟
7. 把小排骨翻拌均匀，倒入沥干水的山药，再加入2大勺叉烧酱，把所有原料翻拌均匀，继续盖上锅盖烧5分钟
8. 开盖拌匀所有原料，加入葱段的葱白部分、红辣椒和泡菜，所有原料拌匀，加入适量盐调味
9. 原料再次翻拌均匀，最后加入葱段的葱绿部分，关火拌匀即可
小贴士：
1、葱段分成葱白和葱绿，葱白部分不易熟，所以要早下，葱绿部分一遇热即蔫，所以最后关火前下再拌匀即可。
2、泡菜不要太早下，太早下焖烧过久会太烂没有口感。
3、此菜中不用放糖调味，叉烧酱已经很甜了。
4、老抽不用加太多，加太多了颜色太深不好看，只需要调一点上色即可，叉烧酱也能起上色的作用。
