关闭世界上最具影响力的餐厅之一，似乎是一件非常冒险的举动。但是在米其林二星餐厅 Noma 的主厨兼合伙人 René Redzepi 看来，这却是不得不做的一件事。
Redzepi 在今年1月宣布，将会于2月正式关闭位于丹麦哥本哈根的 Noma 本店。此后，他和他的团队将会转战墨西哥的Tulum，并在当地的丛林深处开设一家临时性的“快闪餐厅”。这并不是Redzepi 首次做出这样的举动。他此前也曾在澳大利亚和日本开设过类似的餐厅，以激发他本人以及整个团队的创造力。
上图：位于Tulum的 Noma 快闪餐厅
Redzepi 在美国旅业网站 Skift 近日举办的峰会上表示，将会在2018年在墨西哥开设一家新的Noma 餐厅，而关闭哥本哈根的Noma 和前往墨西哥都是他追求创作的过程的一部分。“三年前，我们觉得我们已经开始逐渐陷入模式化，因此决定将要关闭 Noma，并选择一个新的地方开设餐厅。”Redzepi 表示：“在我看来，模式化就是在扼杀创新。每天做同样的事会让你变得过于安逸，很容易失去进取心。”
上图： René Redzepi
Redzepi强调：“我在思考未来时想到，如果我们在新的地方依然做我们之前做的那些事情，那么搬迁就变得毫无意义了。这也是我们为什么会先尝试快闪餐厅的原因，这样可以更好地尝试一些不同的东西。”
而在建立新的Noma 餐厅时，他也将这一点考虑在内。Redzepi 表示：“我们在打造下一家Noma 餐厅时，会采用一种灵活的模式，确保如果十年后我们想要做些不同的事情，那么将不会因为这家餐厅而受到限制。”
关于 NOMA餐厅
位于丹麦哥本哈根的米其林二星餐厅，因创新演绎北欧菜系而闻名。名字中的 “Noma”是丹麦文 “nordisk ” (北欧 ) and“mad ”（食物）的缩写，于 2003年开业，主厨是 René Redzepi。在 2010、2011、2012和2014年都曾被英国权威的《Restaurant》杂志列为全球最佳餐厅。
上图：位于哥本哈根的Noma 餐厅
