几年前，一首《狼爱上羊》光靠彩铃业务据说就产生了过亿元的市场价值，如今，这首歌再次以全新形象出现在消费者面前。面对当下火锅品牌的激烈竞争，“狼爱上羊”音乐火锅试图以文化餐饮的新消费模式抢占属于自己的位置。记者于日前采访了“狼爱上羊”音乐火锅创始人颜安。在颜安看来，如今餐饮行业经营压力日渐增大，通过文化让品牌具有更大升值空间，或许是接下来这个行业破题的主要手段。
用文化升级品牌
“狼爱上羊”音乐火锅采用音乐+火锅的经营模式，在店内设立舞台并由歌手演出。店内的消费人群以“80后”、“90后”为主，职业以白领居多。在这种经营模式下，“狼爱上羊”音乐火锅2017年在《创客中国》拿到1600万元的意向投资，将音乐和火锅结合产生的文化餐饮是该品牌的主要竞争力。
颜安认为，现在的餐饮品牌多以大众餐饮为主，消费者的消费也更加理智。大众消费的特点一定程度上让纯餐饮的升值空间越来越小。一味地提升菜价，在当下的餐饮市场已经是不可取的做法。作为企业来说，必须寻找更大的升值空间。打造文化餐饮模式能吸引更多的顾客前来消费，然后再通过文化元素产生更多新价值。比如客人前来消费，除了就餐产生的消费外，还可以通过点歌等进行文化消费。
用文化来提升餐饮的升值空间虽然是一个长远的课题，但它可以解决服务行业现在面临的成本、利润等方面的难题。现在中国很多行业，尤其是服务行业，走的都是目前发达国家的路线。例如国外的一些饭店，老板都是跟着店员一起工作，每个月减掉房租费、人力成本、食材费用等，老板剩下的可能就是辛苦钱。如果中国餐饮行业还是一味想通过食材方面盈利，房租、人工等方面的成本在不断加大，经营压力也会增加。所以通过文化让品牌升值，会是未来整个餐饮行业的课题。
开发IP产业链
“狼爱上羊”音乐火锅是以歌曲《狼爱上羊》IP为核心衍生的餐饮文化品牌，旗下餐厅经营烧烤、酒吧、演艺等文化餐饮项目。IP提供者汤潮为餐厅创意创始人，明星合伙人不定期地出现在餐厅，是火锅店的特色。
关于“狼爱上羊”IP的开发，颜安认为围绕这一IP开发项目和产品还有很大空间。目前，《狼爱上羊》电影正在筹备，剧本已经打磨了近两年时间，“狼爱上羊”酒吧也在规划之中，后续还将继续研发“狼爱上羊”的其他衍生产品。“狼爱上羊”音乐火锅的每个门店都有一个“站前酒吧”，卖一些如酒、饮料、相关食材等衍生产品，有一部分产品是用“狼爱上羊”命名的。
此外，“狼爱上羊”音乐火锅在山西有自己的养殖和加工场，也有自己品牌的羊肉等产品。未来，“狼爱上羊”音乐火锅不仅做火锅行业，依托这个品牌将有更多发展的可能性。
需认清消费需求
事实上，火锅行业早已进入白热化竞争阶段，相关数据显示，火锅行业消费在整体餐饮行业消费中位列第一，约是排在第二位自助餐的两倍，截至目前，全国火锅商户数量已达35万家。竞争日益激烈也使越来越多的火锅品牌通过产品差异、品牌文化等方式吸引客流。
在颜安看来，揽客是一个长期而又艰难的工作。如果用传统的揽客方式去做“狼爱上羊”音乐火锅，可能达不到预期结果。但这个项目的优势是《狼爱上羊》歌曲有一部分受众群。这部分受众一看到“狼爱上羊”这四个字，就会有熟悉感，这样他们就会主动找到店面进行消费，或主动关注这个品牌。之后再通过产品和特色的经营模式两方面吸引更多的客人，力争二次或多次消费。
目前，火锅行业的细分化是一个趋势，现在市面上很多鱼类火锅、牛肉火锅等，和品牌创始人的喜好有很大关系。但问题在于，部分创始人没有关注或研究普通百姓的消费心理，不清楚消费者的消费需求。在做细分的同时，需要理智地规划品牌的长远发展。现在一些火锅运营跟市场接轨是有很大问题的，比如说，有的创始人因为喜欢做鱼，就探讨鱼火锅或其他鱼类产品，但实际上喜欢吃鱼火锅的人并不属于大众消费。所以很多鱼火锅品牌开业不久就关停了。火锅行业细分化的前提是要理智认清市场需求，再加上长期的坚持。
