用料 ：
茄子（较粗） 2根 杏鲍菇 1根
蒜 2瓣 泡椒 2根
生抽 1勺 醋 1勺
糖 半勺 淀粉 1勺
做法 ：
1.茄子，杏鲍菇去蒂洗净。蒜拍碎，剁椒切碎。
2.茄子刨去表皮后和杏鲍菇分别斜切成厚片（厚0.8-1cm）。撒适量盐，混合均匀后腌制半小时。
3.油锅烧热，把茄子和杏鲍菇片铺在锅底，中火慢煎。在食材表面再淋一圈油。
4.煎的过程中用筷子翻面，煎至茄菇变软，两面略略焦黄。加蒜末和泡椒拌炒均匀。
5.取小碗一只，1勺生抽，1勺醋，半勺糖，1勺淀粉，3勺清水混合调汁。
6.茄子和杏鲍菇煎至完全熟透（茄子用筷子可轻松撕开），加鱼香汁煮开，颠翻均匀即可。
7.装盘。
小贴士：
茄子最好刨去表皮，因为茄子皮的农残很高。而且去皮的茄子更容易软烂。
