这些年，随着扬州城市商业的发展，越来越多红极一时的品牌开始进驻扬州。早几年的疯狂烤翅、徹思叔叔，这两年的榴莲酥、沪上阿姨等奶茶店……这些品牌似乎在一夜间就进入扬州，并引发了扬州人排队的热情。一个小时等一个蛋糕，半个小时才等到奶茶，你可知道，你曾经耗费时间排过的那些网红店，如今都怎样了？
【记者调查】
黯然退场型：起司蛋糕房在扬销声匿迹
2014年年初，位于京华城一楼的“徹思叔叔”蛋糕店，在不知不觉中火了起来。在京华城上班的张女士现在仍记得当时的情景，“不论何时路过这家店，门口总有一群小伙伴在排队，等着圆滚滚的蛋糕”。起司蛋糕自进入扬州后，瞬间就风靡了全城。随后，不仅有“徹思叔叔”，还延伸出了“瑞可爷爷”等一大批打着“亲属牌”的起司蛋糕店，纷纷抢占了扬州各大商圈。
记者采访获悉，即便是现做现卖，红火的时候，“徹思叔叔”一天也能卖到500个蛋糕。然而，这些曾经红火一时的起司蛋糕房，如今要么改头换面，要么销声匿迹。
硕果仅存型：“疯狂烤翅”仅剩少数店面
2008年，一种号称“辣得想跳楼”的烤翅风靡扬城，城区一下子冒出多家“疯狂烤翅”店，吊足了扬州人的胃口。
然而“疯狂烤翅”火得快，冷得也快，仅仅一年时间就已现颓势。喜欢冒险和尝鲜的年轻人吃上三五回就没有兴趣了，这些店面也开始纷纷转让。2009年，本报记者曾探访发现，位于大东门街的“疯狂烤翅”店、梅岭东路的“疯狂烤翅”店、新城河路上的“疯狂烤翅”店以及顾庄附近的“疯狂烤翅”店纷纷关门转让。
不过，记者在网上搜索发现，位于四望亭路上的扬大师院南门附近的“疯狂烤翅”仍在营业。
回归常态型：奶茶饮品店如今回归常态
两三年前，“coco都可”“享甜”等各种饮品店，在扬城各大商圈遍地开花。其后，来自上海的“沪上阿姨”进驻扬城望月路，消费者争相排队购买。 “那个时候在望月路，我曾排过队，等了十几个人才等到了一杯奶茶。”家住兰苑的许小姐说。
记者昨日在市区走访发现，“coco都可”“享甜”“沪上阿姨”这些奶茶店仍有，不过也回归了常态。
回归常态的还有“榴莲酥”这样的特色小吃。2015年，文昌阁附近开了家“榴莲酥”专卖店，从早上开门至晚上打烊，店门口都会排着一条长队。然而，“榴莲酥”很快便在扬城泛滥了，排队等候的场景也不复存在。
【业内剖析】
产品单一是硬伤，难保质量和口味
“其实‘徹思叔叔’‘瑞可爷爷’的蛋糕还是很好吃的，但由于产品比较单一，所以不会去经常消费。”市民秦女士曾是起司蛋糕的忠实粉丝。
“‘徹思叔叔’‘瑞可爷爷’、包括疯狂烤翅、榴莲酥，都充分说明了产品单一是硬伤。”市烹饪协会秘书长邱杨毅表示，单一化的产品容易给消费者造成审美疲劳。
“这些红过一段时间的特色小吃，都是一些‘舶来品’。这些‘舶来品’来到扬州，并不能真正代表原产地的特色，这是一些特色小吃的通病。”邱杨毅表示，这些特色小吃走向外地，用人、管理方面可以通过一些电子化的手段实现，但产品本身在质量和口味上的传承却很难得到保证。
【一点追问】
“网红店”如何保持长久生命力？
如何才能让这些“网红店”，保持长久的生命力？
记者在调查中发现，那些曾经开业红火的特色小吃，都有着共同的特点：低门槛、易复制、快回报。“一阵风的美食，一般是两种途径，一是外地人带到扬州来经营；另一种，则是扬州加盟引进。后一种加盟的模式，很难保持长久。”邱杨毅说，一些加盟店的门槛很低，店铺泛滥之后，消费者热情消退，自然难以保持长久生命力。
邱杨毅指出，一款特色美食要在当地长期地经营下去，就必须主动去迎合本地人的口味。此外，还要把自身的特色做好，“不求大要求精”，才能保持长久生命力。
