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私房红烧排骨

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-09-27



【原料】:

排骨 杏鲍菇

【配料】:

干辣椒 花椒 八角 丁香 姜片

【调料】:

盐 老抽 生抽 冰糖 十三香

做法:


1,原料。

2,排骨焯水过冷水沥干备用。

3,锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下。

4,煎好的排骨备用。

5,6,蘑菇撕成条,焯水。捞出来沥干备用。



1,锅里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。

2,3,排骨姜片放进去,放料酒两汤匙,生抽一汤匙 老抽半汤匙,冰糖一块,十三香半茶匙,炒均匀。

4,5,兑水放蘑菇,大火烧开,转电饭煲,炖开放盐,再炖到干就好了。

后话:


1,我妈做排骨,一定会炸,但是我为了省油,用煎的,味道很像!

炸的排骨高温锁住外面,里面的肉质特别细嫩,经过电饭煲的煨煮,口感超级棒。

2,家里经常用电饭锅炖排骨,不知道为啥,电饭锅炖的肉似乎软烂正合适,而且味道不错。

3,红烧排骨的配菜,可以选择自己喜欢的,配干豆角一级棒,还有土豆,菌菇,之所以菌菇撕条,因为比切出来的口感好。

4,这个红烧法,没有炒糖色,但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。

5,花椒和辣椒一定要放,丁香可以省略但是有最好!

6,用电饭锅做排骨,水不要放多,将要淹没排骨为好,干了自己会跳过来的。

 
 
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