【所用料】
仔鸡500克 红卤水1500克 老姜1大块（约50克）
香葱6根（约50克） 泡红椒末2汤匙 料酒半汤匙
酱油1汤匙 水淀粉2汤匙 鲜汤5汤匙 鸡粉1茶匙 油2汤匙
【这样做】
1.将仔鸡洗净，入滚水里汆水后捞出，再次洗净。
2.另用锅放卤水，将鸡放入卤至八成熟后捞起。
3.取五分之三的生姜和葱辗成姜末，切成葱花；另用五分之二的生姜拍破，葱切成长段。
4.将拍破的生姜和葱段置入盘底。
5.将卤鸡铡成块，加入鲜汤、料酒和酱油拌匀后，置入放了葱姜的盘上，入锅蒸熟。
6.起炒锅放油，用小火将姜末及泡椒末炒香。
7.将蒸盘内的原汁倒入锅内，加入醋、鸡粉烧开。
8.开中火，下入水淀粉，静止三秒至熟。
9.下入葱花，关火推匀。
10.将姜汁调味料浇在鸡上，即成。
