材料：
鲈鱼、芦笋、老才臣姜葱料酒、盐、糖、生粉水
1、鲈鱼起肉后，只要背上的两块肉
2、鱼柳切成约3cm的小块状，用盐、糖、姜葱料酒拌匀，腌制十分钟
3、芦笋洗净后，根部削去老皮，再切成与鲈鱼球差不多大的段状
4、水加一点盐烧开后，下芦笋段焯一下后即捞出，再用冷水冲洗
5、平底锅加热下油，下鲈鱼球炒
6、鲈鱼球炒至变白时，下芦笋，加盐、糖调味，最后加生粉水勾薄芡出锅。
备注：
此道菜中的鱼球可以用石斑、鳜鱼、鳕鱼等肉实的鱼类做，当然，价格嘛，还是鲈鱼最实惠。
老才臣姜葱料酒含有香辛料、姜汁、葱汁，用来做鱼类的菜，可以很好地辟去腥味。
芦笋用淡盐水焯过再冲冷水，是为了保持芦笋颜色翠绿和口感脆嫩。
用平底锅炒鱼球，油可以少放，也不会粘锅，比用中式铁锅更能保持鱼球的完整。
鱼球很容易熟，一变白就下芦笋，由于芦笋事先焯过，所以不用再炒很久，否则鱼球会炒散，影响成菜品相。
