营养分析：
1、春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。
2、所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
3、小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期；用春笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。
原料：
春笋、鸡肉、生姜、大蒜、花椒、大料、香叶、桂皮、生抽、老抽、料酒、白糖、辣椒酱、盐。油。
做法：
1、生姜切毕、大蒜切片、花椒、大料、香叶、桂皮备用。
2、鸡肉切大块。
3、焯水后备用。
4、竹笋去皮去老茎，切成片后焯水。
5、沥干水备用。
6、油锅烧热，下入适量的白糖翻炒，然后下入鸡块。
7、炒上微黄后加入适量的料酒，生油，和老抽。
8、翻炒均匀，下入做法1备用的材料。
9、炒出香味。
10、加入适量的辣椒酱。
11、倒入焯好的笋片。
12、翻炒均匀，加入适量的水。
13、小火慢煮，使鸡肉软烂入味。
14、调入适量的盐即可。
竹笋选购：
一、要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。
二、要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。
三、要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。
四、要手感饱满，肉色洁白如玉。
