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每次用刀前，先磨刀
这是我在厨师学校学的第一课，也是很多人忽视的事情。
每次使用刀之前，记得磨刀。老话说，磨刀不误砍柴工，我在厨师学校学的第一课，就是磨刀。经常磨刀，保证自己的刀锋利、干净，会让所有的烹饪过程更加愉快，同时，锋利的刀也会让食材表面被处理得更好。
如果你的厨房里没有磨刀石，其实，瓷碗的底部，也是可以用来磨刀的。磨刀的时候在刀表面洒点水，会让刀更好磨。
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你的食物寡淡，可能只是缺盐
如果你的食物吃起来味道寡淡，很多时候，你需要做的，只是加一撮盐。
厨艺初学者们经常会遇到一个问题，觉得自己做出来的食物味道寡淡，好像缺点什么味道。这种情况下，只要你再稍微给点盐，就好了。很多人觉得缺点什么味道，到处找各种珍奇的调味料，其实，盐能解决90%的问题。
3
味道还是不够？再来点糖
加糖可以提鲜，还会让你的番茄吃起来像是熟透才摘的高级货。
最初我上课煎牛排的时候，端出来菜，老师说，不合格。我问老师，为什么还没吃牛排就说不合格呢？老师说，因为你配菜的烤番茄没有调味。是的，配菜也是需要调味的。后来我还学到一个技巧，在处理番茄这样的食材的时候，稍微放一点点糖，会让整个口味得到提升。加入的少量的糖会让番茄吃起来像是完全熟透的番茄做出来的。这个技巧，在我后来做番茄意面和番茄炒蛋的时候都派上了用场。中餐其实也讲究加糖，“糖能提鲜”。
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味道太单一？加点酸
如果你做出来的食物吃起来口味单一，那就加点酸的。比如醋、柠檬汁……
酸味不仅能让你的食物吃起来口味层次丰富，还能让人大口吃下你做的肥肉。酸味，对于肉类的菜肴来说，简直是去腻的法宝。半个柠檬的柠檬汁，或者一勺醋，就能让整盘菜肴得到升华。
仔细想想，其实我喜欢的肉类食物甚至都用超级酸的，醋精……比如：东北锅包又。对于我来说，锅包又的灵魂，其实是那一勺，甚至可以说刺鼻的，醋精。
5
菜肴浓郁有好看？勾个芡
如果你想要餐厅同款的那种，看起来超棒超浓郁的酱汁，盖个饭呀，拌个面呀，看起来都不错，那其实只要在出锅之前，勾个芡就好了
薄薄的水芡，只要芡粉和少量水，混合搅匀。菜做好出锅前，把薄芡倒入锅里，然后大伙收一下汁。完美。
6
酥脆金黄的外皮？需要把表面的水吸干
如果你想要表皮酥脆的牛排，那煎之前，一定要把肉表面的水吸干
不管是要烤鸡、煎带子、还是煎牛排，在做之前，一定要把肉表面的水吸干。这样不仅会得到表皮酥脆的食物，还不会粘锅。可以用纸巾盖在肉表面，拍一拍，让纸巾把表面的水吸干；也可以在制作之前几小时，把肉放在干净通风的冰箱冷藏室中，千万不要包裹，让肉自然风干。
7
不用费劲洗锅，还能得到完美酱汁
煎完肉以后，往锅里倒入高汤或者白葡萄酒，加热，不仅能得到很棒的酱汁，还不用再费劲洗锅了！
你是不是每次煎完牛排之后都会为锅底很难刷，用钢丝刷使劲擦还是不容易洗干净还容易把锅底弄坏而无可奈何？其实，煎完肉之后锅底粘的很难刷的棕色物质，很多是糖类的。这些粘锅底的东西其实带了很多好滋味，浓郁又自然。用少量酒或者高汤，倒入锅里稍微煮一下，不仅锅底不再难刷，你还能得到滋味超丰富的肉汁，浇在牛排上会更好吃。
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调料加热一下，把好味道激出来
调料和坚果类，在使用前事先焙烤或煎过，味道会更香
在使用之前，把要用到的坚果和干性调味料放在锅里用小火煎焙一下，会把它们的香味激发出来。使用煎焙过的调味料，会让你的厨艺轻松上升一个层级。一些湿性调味料同理，比如郫县豆瓣酱。之前我做鱼香肉丝总觉得味道不对，直到后来老师上课教的时候，说要先把豆瓣酱煎香。锅里放底油，把豆瓣酱倒入，煎炸到油的颜色红亮就行了。记住，煎焙调料，一定要用小火，煎出香味就行，千万控制火候，不要糊掉。
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料水腌，去腥，多汁
可以把肉放到料汁中腌制，不仅能去掉腥味，还能得到多汁的肉
你有没有好奇过，为什么外边餐馆吃的肉总是鲜嫩多汁，而你做出来的肉总是干巴巴惨兮兮呢？对于中餐的炒肉片来说，其实秘诀很简单们，只要在肉表面挂个薄芡；而对于西餐的煎烤来说，秘诀更简单，他们会在煎烤之前，把肉放在料水中腌一下，这样不仅肉会更多汁，滋味也会更丰富。
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一条手巾，让你爱上烹饪
你有没有发现，大厨工作时都有手巾。你也需要备一条手巾
准备一条手巾，可以让你的做菜过程更加顺畅。磨完刀把刀擦干净，拿锅的时候防止烫手，片鱼片的时候用来垫在鱼上防滑……等等各种地方都会需要一块干净手巾。有一条手巾还会让你感觉自己更专业，做起食物更自信（这条可能属于玄学哈哈哈）只要保证一点，一定要让自己的手巾保持干净。用完洗干净晾干，经常煮沸消毒，一块好手巾，你值得拥有。
