用料 ：
大鸡腿 2只 葱 一段
姜 3片 干辣椒 70克
脆辣椒 100克 花椒 50克
油 以锅内能盖过鸡丁的量为准 盐 10克
糖 10克 料酒 35ml
做法 ：
1. 将大鸡腿洗净后剔去鸡腿骨，把鸡腿肉切成3到4厘米左右的小块，调入35ml料酒和5克盐，抓匀后腌制30分钟。
2. 取一个小锅，倒入适量食用油，待油温达到7成热时分次放入鸡丁，将鸡丁炸制成金黄色后捞出，继续炸后面的鸡丁，直到全部炸完后，沥干油备用。
3. 锅中的油继续加热到8，9成热时，再次放入刚才炸过的鸡丁，一入油略停留一下就起锅，再次沥干油份。
4. 这时灶台上换成炒锅，炒锅热后放入少量食用油，将葱，姜，干辣椒和花椒统统放入（注意没有放脆辣椒），炒至出香味后，放入沥干油份的鸡丁，然后调入5克盐和10克糖，翻炒均匀后最后放脆辣椒，即可出锅。
小贴士：
a：剔除鸡骨头很简单，只要家中的刀够锋利，沿着鸡骨的方向用刀划开，然后一点点的沿着骨头边来切就行了，最后你会发现原来并不难，还能剔出来一块完整的鸡腿肉来。
b：外面吃的辣子鸡没有那么费劲，很多是直接用刀连骨头一起剁了来烧菜，无奈我家中人懒，喜欢吃不费劲的美食，所以我只得这样剔除鸡骨头啦，如果你喜欢饭馆的那口儿可以连鸡骨头一起剁来吃，应该更香脆。
c：现在正是欧洲球赛如火如荼的时候，我相信很多人在大半夜都巴巴的等着看呢，这长达一个月的球赛是何等的折磨球迷得身体啊~如果你半夜饿了，可以吃几口这个，又解馋了又管饱了，一举两得呢。
d：辣子鸡丁炸很重要，一定要炸制金黄色才行。
