用料 ：
牛腩 800g 葱 1根
青蒜 1根 姜 1小块
大蒜 一整头 花椒粒 1/2勺
酱油 10勺 料酒 3勺
辣椒酱 2勺 辣椒粉 3勺
花椒粉 1小勺 白糖 2勺
香油 1/2勺 香叶 2片
大料 1个 青辣椒 2-3根
芫荽 适量
做法 ：
1. 牛腩冷水浸泡三小时左右，期间换水2-3次，冲洗干净，沥干水分，切块；
2. 锅内倒入6杯清水，加入牛腩，一根葱（切四段），姜和花椒粒；
3. 水开后撇去浮沫，捞起牛腩；
4. 煮肉剩下的汤过滤一下，留三杯备用；
5. 准备调料一碗：酱油，料酒，辣椒酱，辣椒粉，蒜瓣，白糖，香油搅拌均匀；
6. 锅内放入牛腩，调料汁，大料，香叶和三杯肉汤，大火烧开后（可以尝一下味道，酌量调整咸淡），转小火炖至牛腩软烂，最少1小时；
7. 加入斜切的青辣椒和青蒜一根，继续炖至喜欢的程度；
8. 装盘，撒上芫荽末即可。
小贴士：
吃完牛腩剩下的汤汁，可以留着做牛腩面的汤头；如果剩下比较多的话还可以用来作卤水溏心蛋。总之，不要丢弃哦！
