材料：
长茄子 适量
青红椒 适量、毛豆仁 适量、猪肉 适量
大葱 适量、蒜瓣 适量、盐 1/2勺、老抽 1/2勺、白糖 1/3勺
香油 少许、水淀粉 适量、食用油 适量、
做法：
1、茄子、青红椒洗净后切丁；肉切小丁，葱蒜切末备用。
2、老抽1/2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺、水淀粉混合，调成味汁。
3、锅置火上少许油烧热，下肉丁小火煸炒至微黄出油。
4、倒入茄丁，转至中火翻炒。
5、炒至茄丁变色、软透。
6、下入毛豆仁、青红椒丁、葱蒜末，翻炒均匀。
7、调入味汁烧至汁浓，颠翻几下。
8、关火，淋少许香油装盘即可。
小贴士：
1、 吃茄子最健康的几种方法有，凉拌、热拌、清蒸、干煸，还有烤茄子和制作馅料等都不错。
2、胃虚寒、哮喘者不宜多吃；体弱、便溏者不宜多食；手术前吃圆茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
