主料：
西芹200克水发腐竹100克
调料：
盐味精欣和六月鲜酱油香油
做法：
1、西芹去叶，洗净，切菱形块，用沸水略焯，捞出过凉，沥干备用
2、水发腐竹洗净，用沸水焯烫，捞出沥干，切成段
3、将切好的西芹和腐竹盛入碗中，加盐、味精、欣和六月鲜酱油、香油拌匀即可
膳食食疗：
1、腐竹的营养素密度高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。
2、腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。在运动前后吃腐竹，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。
3、腐竹还具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2-5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
4、此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。
注意事项：
1、脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。
2、腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
