材料：
牛腩 800克
土豆 1个
胡萝卜 1个
配料：
大葱 2段
姜 6片
蒜 4粒
干红辣椒 10粒
八角 2粒
桂皮 1小段
草果 1个
陈皮 1片
香叶 少许
茴香 少许
花椒 少许
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
精盐 适量
红糖 适量
清水 适量
做法：
1、材料备好。
2、配料备好。
3、胡萝卜、土豆去皮切成2-3cm小块。
4、牛腩洗净后切成2-3cm厘米小块，加入清水没过牛腩表面，然后放入花椒粒，浸泡30分钟捞出。
5、锅中放水烧开，放入大葱、姜、蒜、花椒、茴香，下牛腩焯水3分钟，去杂质和腥味。
6、捞出冲洗净牛腩表面浮沫，沥干水份。
7、另锅下油，爆香大葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒。
8、然后放入牛腩，淋入料酒爆炒片刻。
9、再加入茴香、桂皮、草果、八角、香叶、陈皮翻炒。
10、调入生抽、老抽、红糖，加入清水，烧开后加盐试味。
11、然后移到电高压锅高压20分钟。
12、排气后放入胡萝卜、土豆块。
13、再高压10分钟即可。
小贴士：
1、牛腩的血水必须去尽，如果不处理好，成菜就会有腥味。一般分两个步骤处理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水；再焯水，进一步除去血沫。
2、炒制牛腩的过程中，边炒边淋入料酒，不仅能去腥，也能增加香气。
3、炖牛腩时放点陈皮可增香，牛肉也比较容易炖烂。
4、做红烧牛腩时要多点汤汁，隔夜吃味道更好。
