今天要讲的，是一个小确丧的故事。
上周，一个月黑风高的晚上，一位读者加了外卖君的微信，他说现在郑州做焖面外卖，又说如今外卖越来越难做，想跟外卖君聊一支烟的。
大周末的，外卖君草草吃完外卖，开始了这次与“业内人士”对话。
武汉起家
外卖君姑且称其为焖面哥。
焖面哥两年前开始在郑州做焖面外卖，而在此之前他是武汉的石锅拌饭哥，那时候也做外卖。
2012年下半年，外卖平台刚刚兴起，补贴丰厚、竞争又小，石锅拌饭哥和朋友开了一家石锅拌饭外卖店，地址选在武汉高校密集的江夏区，专做学生的生意。
因为平台补贴实在诱人，他还和其他商家达成了战略合作：互相点单、不用发货，既可以增加单量，还可以套取平台将近1:1比例的高额补贴。
这样下来，每个月能有6000+的订单。那时候的日子，简直是风生水起，每天都得意的笑！
江湖混乱
有人的地方就有江湖，江湖的血雨腥风吹打了别人，也吹打了他自己。
2014年，某外卖平台的原区域经理从自己的岗位离职，纠集了一些当地社会势力，利用对平台资源的把控，对区域内的商户玩了一把美其名曰“代送外卖”的打劫 ：区域内商家只需付1块钱，他的组织就可以帮忙送出去。
几乎所有的商户都受到了很大的打击。
“那时有一对做鸡排饭的老夫妻生意很好，月订单最高的时候达到过8000多单，被扣掉八千多块之后，大半的利润付之东流。”
外卖君忍不住问：“那你们为什么要听他的呢？任凭人家空手套白狼，大家不抗议吗？”
焖面哥无奈道：“一来人家掌握着平台的资源，二来我们大多都是外地人、对方有黑社会撑腰，我们能怎么办？”
辛苦工作的收入白白落入他人之手，最终石锅拌饭哥跟其他人一样，离开了武汉。
郑州再起
“虽然武汉不好做了，但是外卖的潜力还是很大的。我是河南人，在郑州上的学，对郑州的情况也都熟悉。”于是，他告别两年的石锅拌饭生涯，正式成为了焖面哥。
2015年，有经验、能吃苦的焖面哥，很快在郑州站稳脚跟，分别在二七区、凤凰城、管城区和科技大厦开了四家店。光凤凰城一家店，每天的单量能达到350单以上，三个月盈利12万。
就在一切似乎进展顺利的时候，江湖的风雨又打在他的头上。这回，是来自市场和同行的竞争。
全线危机
从今年5月开始，顺风顺水的焖面外卖事业开始走了下坡路：
陷入焖面红海，二七区门店告急：去年一年，仅在二七区就涌现出60多家焖面店，竞争异常激烈，二七区店受到极大冲击，（生意下降几成？）。焖面哥在没调价的基础上把满减做到了满15减12，连续扛了两个月没挣钱，依旧挽不回颓势。
“大鲶鱼”出现，管城区门店告急：管城区也来了一只“大鲶鱼”，新开的一家主打家常菜的外卖店，两菜一饭的套餐，老板生生用满减把客单价降到了8、9块！
“今年5月中下旬开始，业绩下滑特别明显。”原来每天三百多单逐渐滑到了二百二三十单，到现在每天只有一百七八十单。
“周围其他的好几个商家都被拖垮了，我们也没办法了。再熬一个月不行我也就关店了！”焖面哥有点儿激动。“据说那个老板已经赔了几十万了，但还在继续。”
“就是财大气粗！为了冲单量，他新开的店迅速就把月单量冲到了七八千，加上他们家也一直在维护好评，在平台的排名一下子就起来了”。
几场大雨下来，全线门店崩溃：今年夏天的大雨，也是造成整体业绩成断崖式下跌的重要原因。“郑州今年下了很多场大雨，我们损失惨重。最严重的一次，由于找不到人送单，已经做好的300多单餐品全部被倒掉了。”
如今，焖面哥的四家店已经转出了两家，凤凰城店待转，管城店也在考虑转出去了。
焖面哥说，外卖市场竞争太激烈、互相之间的斗争很黑暗，做起来很不容易。
这时候他讲了一个别人的故事—— 他亲眼见证的一家万单店从崛起到倒下的全过程：
一家叫做“华川”的外卖店，开业之后迅速火爆，月单量达到了万单，这遭到了周围同行的联合围剿。大家联合起来低价、满减。
但最致命的是，有竞争对手点了他家的外卖，然后上医院开了拉肚子的证明，在平台举报卫生问题，这家外卖店立马就被平台关店了。
从头再来
“那你还做外卖吗？”
“做！但必须要升级，现在已经不是过去拼价格的时代了，我也经常关注新闻和相关的政策，必须产品、体验都要上档次。”
焖面哥说，他要重新找店面，做一个新品牌。最大限度的标准化，淘汰厨师；雇一个专人来做评价维护工作；做成自己的品牌，然后做加盟，快速发展壮大，形成对市场的直接影响……
虽然焖面哥一直在吐槽外卖难做，但外卖仍然是他愿意奔赴的战场。
超过1300亿的行业规模、300%的增长速度（数据来自《中国餐饮报告（白皮书2017）》），庞大的消费人群让外卖成为餐饮业必然的淘金场。
纵然有一些小确丧， 外卖江湖依旧要闯，
对于江湖闯荡的各位，3个基本法要记牢：
1、关于平台。平台是强势的一方，和平台友好沟通、搞好关系，总比急赤白脸好。当然，像“必须签独家专送”这种要求……
2、关于顾客。评价打分会直接影响店铺的排名，进而影响曝光度、流量和单量，所以认真对待每一个评价。好评的，谢谢他！差评的，优雅而又礼貌的攻克他！
3、关于同行。和同行好好相处，当一个人见人爱、花见花开的心机婊。
