用料 ：
猪肉末 100克 茄子 1个
蒜末 适量 姜末 适量
生抽 适量 生粉 适量
蛋黄 适量 盐 适量
鸡精 适量 豆瓣酱 适量
甜面酱 适量 植物油 适量
做法 ：
1. 将100克猪肉(肥三瘦七)剁碎置于碗中，加入一个蛋黄，一小勺盐，一小勺生粉，一小勺生抽，拌匀
2. 炒锅倒入适量植物油，大火烧至八成热，下入拌好的肉末扒熟
3. 然后加入姜、蒜末，一大勺豆瓣酱、一大勺甜面酱
4. 加少量水，小火啫5分钟，至水分收至八成干
5. 炸酱的同时，将茄子洗净去蒂切成小丁
6. 炒锅内倒入半锅油，大火将油温烧至八成热时，下入茄子丁炸至表面起皮
7. 关火，将茄子捞起滤去油分
8. 将炸过的茄子倒入炸酱锅内，炒匀，小火炖2分钟后关火，起锅时加少量鸡精调味即可
