用料 :
净草鱼肉 250克 白糖
米醋 鸡蛋清 一个
生姜 大蒜
葱 泡椒
蚝油 鸡粉
料酒 生抽
胡椒粉 淀粉
高汤
做法 :
1. 将净鱼肉洗净沥干,鱼皮朝下放在案板上,顺着鱼肉的纹路(由头至尾部)将其片成薄片,然后加入鸡蛋清与适量的料酒、胡椒粉、淀粉及少许盐，拌匀后腌制20分钟
2. 将适量的白糖、米醋、生抽、蚝油、鸡粉、淀粉、高汤及少许盐一起放入小碗中，拌匀成调味汁；生姜切成片，大蒜去皮切片，泡椒切段，葱切段
3. 热锅内放入适量的油烧热,下入腌制好的鱼片,用筷子将其拨散,待鱼片变色后再稍炸一下,用漏勺将其捞出沥干油分待用
4. 锅内留少许油,下入姜蒜片及泡椒,炒出香味后下入鱼片,小心地将其炒匀
5. 放入葱段,倒入先前调好的调味汁,炒匀起锅装盘即可
小贴士:
1.片鱼片的时候要顺着鱼肉的纹路来片,以免鱼片在炒制时容易破碎;在炒制鱼片翻动时动作不要太大,以免鱼片破碎;
2.调味汁里面糖与醋要稍稍放多一些,以突出糖醋味.
