用料：牛肉300g、酸菜150g、指天椒2个、姜2片、大蒜2瓣、料酒10ml、生抽15ml、蚝油15ml、淀粉10g、白糖3g 油30ml
做法：
1.牛肉洗净，切成细丝，用少许料酒、生抽、蚝油、油、姜片和淀粉抓匀后腌制15分钟；
2.将剩余的蚝油、淀粉、生抽、白糖放入碗中混合均匀成调味汁备用；
3.酸菜洗干净后拧干水分，切成细丝；指天椒切段，大蒜拍破切碎；
4.炒锅不放油，放入酸菜炒干水分后盛出；
5.炒锅放适量油，油热后放入牛肉丝滑炒，待牛肉丝变色后迅速盛出；
6.炒锅留低油，放入蒜末和指天椒炒香，倒入酸菜翻炒，下入滑好的牛肉丝炒匀，倒入调味汁炒匀后即可出锅。
煮妇心得：
只要掌握几点就可以炒出嫩滑的牛肉，首先，切牛肉不能顺着纹路切，要逆着纹路下刀，牛肉才会松软；其次，要腌制牛肉，用料酒、水淀粉和蛋清抓匀；最后炒牛肉的时间不能长，要大火快速滑炒，完全变色后即可关火。
