一说到“河豚”，恐怕很多人会想到河豚有毒。
河豚料理，被誉为日本最高级美食之一。东京一番食品旗下品牌虎河豚亭打破了高级美食“虎河豚”的高价位，拥有约50家分店，吸引了全球各地游客前往。
今天，让我们来看看虎豚河亭是如何把这有毒的食材变成人间美味的？
河豚有毒，干嘛要吃它
日本自古就有食河豚的传统，河豚料理不但越来越美味，吃法也越来越多。其中，切成鱼片生吃能享受到其他鱼没有的独特口感，广受日本人欢迎。
河豚含有丰富的胶原蛋白，它的鱼肉和鱼皮，生吃不但味道鲜美，还有意想不到的美容功效。此外，还是高蛋白、低脂肪、低热量的健康食品，与其他鱼类相比，脂肪含量要少得多。
其实，“河豚”是一个大家族，有将近500种，但其中可供人食用（经过日本法规允许）的仅有22种。河豚的毒在专业上被称为“豚毒素（TTX）”，是由日本药学家田原良纯在100多年前发现并命名的。
不过，河豚的毒素仍有很多不解之谜，是否含毒因种类而异。有的品种完全无毒，而有的浑身剧毒。但日本对河豚毒素的研究一直走在世界前沿。
“虎河豚”是河豚中最美味的，被美食家们誉为“河豚之王”。
虎河豚的鱼白（河豚的精巢）又被叫作“海中钻石”，是最高级的食材。在一些日本料理的老字号里，每一小份（约50克）都要花掉至少1万日元（596RMB）。
采取专业技术处理并烹饪有毒的“虎河豚”，并享受其奢华的美味，是日本独特的饮食文化。
性价比高的虎河豚亭
虎河豚亭的母公司是东京第一美食集团——一番食品，成立于1996年，目前已在东京证券交易所第一部上市。
最大的特色是“活虎河豚”，在东京打破了高级美食“虎河豚”的高价位，在东京近郊的繁华商业街开设了分店，在新宿、横浜、池袋、浅草、两国、银座、涩谷等繁华地段有50家店，深受好评。
上世纪90年代，要想在东京吃一顿全河豚（特别是虎河豚）宴，每个人至少要花3到10万日元（1700~5900RMB）。
然而虎河豚亭提供多种美味吃法，生鱼片、火锅、香炸、菜粥、甜点，加在一起仅售7020日元（418RMB），虎河豚鱼白每一小份2480日元。
有毒的虎河豚，我该拿你怎么办
有毒食材处理稍有不慎，只要出现一起食物中毒事件，整个品牌就会遭灭顶之灾！但是，虎河豚亭自1996年开业以来，从未发生任何一起中毒事故。
本次第十二届汉源日本研修营，幸福君有幸邀请到其总部负责人进行分享：
从左往右：汉源东方集团董事长陈新时、一番食品上市公司CFO岩成和子、汉源导师王永濬
其总公司一番食品有自己开设的养殖基地，听取河豚料理专家及顾客的声音，精心选自于日本国产的虎河豚，以最高级的品质保证了最正宗的口味。
养殖技术、饲料开发技术的累积，导入含DHA的饲料，优先与其他生产者进行网络构建。
对食材进行智能追踪管理。完善的物流配送体系支撑着高性价比、高品质产品的供应。对食材进行严格的智能追踪管理。新鲜河豚每天配送到门店，由厨师现场制作。
各门店厨师均具备有关河豚的专业知识。
虎河豚处理介绍 独家曝光
所谓，名厨难觅好食材，食客难求好菜，食材的挖掘和探索总是可遇不可求的。餐厅有责任和义务让更多的好食材从深巷里走出来，以好品质来助推中国餐饮走上健康发展之道。
“吃得美味，吃得放心”，解决食品安全问题、降低渠道成本，打通高品质的食材渠道成了餐饮界有识之士的共识。
