相信你一定在对这个标题匪夷所思。因为通常情况下，拿到一家铺位，我们总是惯性的思考该如何将其合理利用，而绝不是标题所讲的，去“浪费”。
这属于一种典型的流量思维，它管用，但往往也最不值钱。
那么既然想要为消费者提供新的价值，就意味着付出更多，不过......有人看上去却反而更肆无忌惮了。
你去观察，喜茶的门店除了排队区围到水泄不通，其它区域都相当空旷，以朝阳大悦城为例，放着小 200 平的空间，它竟然只摆了不到 60 个座位，大门进去后左侧的感觉就像车库。深圳的中心城 LAB 店也是，偌大的手冲茶区没什么人，不管是摆一些座位或者拓宽排队区，显然都更实用；同样，麦当劳王府井店虽然面积不小，但也不至于拿出 100 平以上的地方设 3 个儿童游乐区吧；西贝和日日香，更是把店里面最好的景观位置让给了厨房，它们几乎占到了整个店面的 30% ......
车库？美术馆？（喜茶朝阳大悦城店）
多做一些都来不及，他们竟还要浪费？
做这么多不实用的事儿，他们到底怎么想？以下这个故事，或许可以先消除你的一头雾水。
事情发生在 20 世纪 40 年代的美国，有人发明了一种非常方便的蛋糕粉，只需要“加水调和-放入烤炉”两步，人们便能吃上好吃的蛋糕，这看上去是个解放双手的好机会。但即便它口感再好，买的人依旧很少，直到有天他无奈之下把蛋糕粉中的一部分配方去掉。家庭主妇们需要自己在家完成更多，比如鲜鸡蛋和食用油，但蛋糕粉的销量反而暴涨。
人们究竟需要怎样一份蛋糕粉？
造成这一结果的关键前提是什么呢？——参与感。主妇们之所以愿意为这样的面粉而买单，无非是因为自己可以动手参与更多，这会让她们感觉更有价值感，因此本质上，她们是在为自己的劳动成果而买单。
《怪诞行为学》里这则故事告诉我们，参与感会放大事物本身的价值，我想这就不难理解开头我们所说的，喜茶，西贝等品牌为何如此大手笔要去浪费了。说到底，他们在做的其实是同一件事：放弃一部分控制权，让用户参与进来，把控制权交还给用户。表面看似乎是一种物理层面的浪费，实际却是用这一部分与用户更好的发生关系，换取用户精神层面的得到，以实现品牌长远利益的方式。
明档厨房已成为西贝的一大特色
你可以理解为舍弃了一面墙，舍弃的是一排座位，而这些，原本都可以直接用作为流量转化。
如华空间创始人熊华阳所说，在给餐厅做设计时，他们总会适当浪费 3-5 %面积，以作为“灰空间”的处理。它看上去什么都没放，但却间接得到了消费者的到店意愿，一种品牌与消费者之间的过渡。
红色区域为“灰空间” （图片来源：华空间设计）
“浪费”的维度
塑造风格
“浪费”分很多维度，塑造品牌风格这种最冒险，也最极端，甚至浪费强度越高，越有助于强化。
美国有苹果，日本有无印良品，中国有喜茶，他们无一例外的都选择了用“无”的方式来展现品牌个性，用高强度的浪费手法来输出风格。而常常，这种疯狂的“浪费”也跟宗教信仰纠缠在一起。
“留白”风格塑造的极大作用
苹果的创始人乔布斯痴迷于东方佛教禅宗；无印良品的艺术总监原研哉求“白”与“空”的概念，更崇尚日本禅宗文化；喜茶的创始人 Neo 追求与日本有别的东方禅意。以喜茶为例，喜茶的空间内大部分只有灰白两种颜色，没有花里胡哨、没有大海报也没有电子屏，唯一的装饰是一颗没有叶子的树和一个盆栽，家家如此。
性冷淡风的喜茶到底用意为何？
这样大面积的留白，背后就是在让渡给消费者两个“参与”：一个是让他们参与到对产品的关注，另一个是让消费者参与到对环境的感受。产品是喜茶的营销点，因此弱化周围事物是为了突出茶，集中人们的注意力。同时，墙面的留白是为了让消费者的想象力更易于延伸，不设置很多实物，反而可以糅和无数幻想。而这两点结合，就是禅意与灵感的表达，就是品牌风格的塑造。
这是“浪费”在调性上。
突出产品
西贝和日日香鹅肉拿出了店里 30% 的面积用来展示厨房（明档），是一种为突出产品所做的“浪费”。以日日香为例，对于创始人陈鹏鹏来说，产品是他的“ 1 ”，有人曾当面问起他核心在抓的事情，他毫不犹豫的回答是出品，或者说，是原材料，是新鲜度。这是他认为顾客对于一家餐厅最直接的感知方式，也是他坚定目前只有 2 家店的阶段最该做的事。
是“浪费”，也是让位
因此他把店里最引以为傲的位置给了厨房。门脸很小，但门脸左侧和右侧的明档厨房很大，进门后可供顾客座的位子很少，但环绕位子的明档厨房很多，卤制、斩件、摆盘......所有的动作都在看得到的地方完成。这么做，为的是让顾客最直接的感受新鲜食材、更高的出餐效率。
这是“浪费”在产品上。
不同的人，用着同样的浪费手法，达成了不同目的；也有不同的人，用着不同的浪费手法，达成了相同目的。
麦当劳和海底捞就是前者，它们同样浪费了店里一部分空间去设置儿童乐园，麦当劳的目的在于扩大自己的消费人群，而海底捞就在于更好的提升服务质量。
同样的手法，目的不同（上：麦当劳；下：海底捞）
喜茶和呷哺呷哺是后者，同样是有意减少自己的座位，喜茶的目的在于提高效率，引导消费者将产品外带而不是在店里慢慢品尝，呷哺呷哺的目的就在于用新增设的多人座位扩大消费者用餐需求，聚会属性的增加变成了更高的产品溢价。
“浪费是一种富足和自信的心态，局促、紧凑透着生活的艰难和环境的困苦，不该是如今，吃一顿好饭应有的场景。”西贝副总裁楚学友这样理解，又或者如不断试错迭代的麦香村，它不断的在与消费者一起打磨更稳固的商业模型，又何尝不是更快开店速度的一种浪费呢？
