用料 :
排骨 适量 姜片 适量
葱花 适量 生粉 1勺
料酒 1勺 酱油 1.5勺
蚝油 1勺 辣椒酱 1勺
盐 0.5匙 油 适量
做法 :
1. 排骨切段洗净，备好姜片和葱花；
2. 排骨放入碗内，依次加入盐、料酒、酱油、辣椒酱、蚝油、生粉，搅拌均匀，静置腌制至少半小时；
3. 起锅热油，将腌制好的排骨沥干水分（不要姜片），倒入油锅中爆，盖上锅盖，中火；
4. 小心晃动锅底，避免粘锅；油量以没过排骨2分之1为佳；
5. 约5分钟后用锅铲将排骨翻面，转小火爆至熟，沥干油份盛盘，撒上葱花即可。
小贴士:
爆排骨剩余的油可以留着炒菜吃，有一股淡淡的肉香。
