用料 :
活杀黄鳝 2条（去骨去头尾净重300克） 生抽 1大匙
凉拌醋 3大匙 白糖4大匙
料酒 1大匙 干淀粉 5大匙
做法 :
1.黄鳝让卖主宰杀剖成鳝背
2.去除内脏洗净鳝背的血污，切成约2公分宽的鳝片
3.片里加入1大匙料酒和4大匙干淀粉，用手抓匀
4.热过后加入油，烧至约6成热时，分次下鳝片炸
5.至表面酥脆捞出滤油
6.倒出锅里多余的油，倒入1碗清水，加入生抽1大匙、凉拌醋1匙、白糖4大匙烧开
7. 用少许清水将1大匙干淀粉溶开，慢慢倒入锅里搅匀
8.再加入剩余的2大匙醋调匀，倒入炸好的鳝片拌匀即可
