苹果酱制作
原料：
苹果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右），盐水适量。
做法：
1、苹果削皮去芯，对剖成八块，浸于盐水中。
2、放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。
3、煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味。
4、果酱显出光泽，呈溶合状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶）。
苹果酱，除含有大量的果糖、蔗糖以及果胶、水分外，还含有一定数量的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分：
玫瑰水梨果酱制作
材料：
梨600克；玫瑰花5克,土三七2克；柠檬汁15克；麦芽糖300克。
做法：
1、水梨洗净沥干水分，去皮、去果核，切小块放入果汁机中打成果泥备用；
2.、将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量；
3、捞除甜菊，再加入麦芽糖拌煮至溶化；
4、加入果泥、柠檬汁用小火续煮；
5、熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦，且在煮的过程中要经常将浮沫捞除；
6、用小火慢慢煮至汁液变浓稠状；
7、加入玫瑰花瓣再煮3～5分钟即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。
玫瑰水梨果酱的制作要诀：
1、选用干燥玫瑰花而不使用鲜花朵，是因为经干燥浓缩的花香味比较浓郁；
2、建议选用花瓣颜色较粉红的种类，煮出来的果酱色泽较美丽。
山楂果酱制作
1、300克洗净去籽去蒂的山楂放在盆里加水和山楂持平；
2、把1中的材料全部放入搅拌机打成浆糊，放容器中备用；
3、锅内放一大汤勺水，烧开，加入一大汤勺砂糖，水开后开始用勺不停搅拌，火要小一直把糖熬到有黏性（也就是勺内的糖水倒出的时候比较缓慢）
4、加入2中的材料，煮开，冒泡5分钟，中间要一直不间断的搅拌，停火，晾凉放入密闭容中冷藏保存，可以替代番茄酱使用！
山楂果酱制作二
配料：
山楂；白砂糖（用冰糖更好）；蜂蜜。
制作：
1、首先把山楂洗净，去掉中间的核和两边的蒂和把。（我忘了拍去核后的片片了！）
2、将准备好的山楂倒入高压锅中，加入的水刚抹过山楂就可以。约需十分钟。
3、把煮熟的山楂倒入搅拌机中，打成糊状。然后把锅烧热，把山楂糊糊倒入锅中。（注意要选用不锈钢的锅，不要用铁锅。）这时加入白砂糖适量、蜂蜜少许。不停地用铲子翻炒，（防止糊锅。）稀稠度根据自己的喜好调节。
山楂果酱制作三
材料：
新鲜山楂一斤，冰糖，鱼胶粉(或者吉利丁片)。
做法：
1、买来山楂后洗干净晾干，用剪刀剪开山楂，挖去核；
2、锅里放少许清水，放山楂一起煮开，放冰糖，改小火熬，期间要不停的搅拌以免粘锅；
3、小火熬到看不到山楂块(嫌不细腻的话可，用搅拌机打成泥)；
4、打成泥的果酱如果稠度可以了，直接晾凉就可以食用，吃不完装密封的瓶子里放冰箱冷藏，短期内尽快吃完，如果感觉太稀，可以继续熬到需要的稠度。
山楂糕的制作方法
1、取10~15g鱼胶粉，用少许开水化开待用，取刚才打好的山楂果酱，放干净的锅里，开中火，煮开后倒入鱼胶粉溶，快速搅拌；
2、取一个方形容器(用饭盒)，内壁刷上色拉油，把刚才做好的山楂倒进去，等完全冷却后放冰箱一个晚上，第二天取出倒扣出来，然后用饼干模子刻出自己喜欢的形状就OK了。
提示：做山楂果酱因为没有防腐剂之类的，所以要在短期内吃完。
蓝莓酱制作
将蓝莓450克、玉米糖浆300克、砂糖150克、果胶6克、瓜尔豆胶7克、小麦蛋白分解物5克、柠檬酸7克放入金属制的锅中，煮30分钟左右，制成风味良好的莓酱。
将这种莓酱放在容器中，稍加搅打即可发泡，溶积增量约为1.2～1.3倍。制品可涂抹到面包或蛋糕上食用；也可加工成各种图形，放在冰激凌或酸奶上面，装饰兼调解风味。用制品涂抹蛋糕或加工夹心蛋糕时，果酱用量少，因此蛋糕从果酱中吸收的水分少，结果可使蛋糕保持良好的松软感。制品比重小，不会压缩蛋糕。
配料：
1.5杯新鲜蓝莓；1杯水混合半杯糖；1茶勺新鲜柠檬汁。
制作：
1、把糖水倒入一个小的长柄锅内煮，直至煮成糊状；
2、加入蓝莓和柠檬汁， 低火加热至蓝莓崩裂变软；
3、把锅里的东西都倒入搅拌机搅拌，直至里面的东西成泥状，用纱布过滤，冷却即成。
可把蓝莓酱放在面包布丁上，加上奶油。
蓝莓酱制作二
原料：
1.5杯新鲜蓝莓；1杯水混合半杯糖；1茶勺新鲜柠檬汁。
制作：
1、糖水煮至糊状，加入蓝莓和柠檬汁，低火加热至蓝莓果实变软；
2、把锅里的东西都倒入搅拌机搅拌，直至里面的东西成泥状；
3、用纱布过滤，冷却或不搅拌直接煮至泥状后，冷却过滤即可。
蓝莓酱可涂抹于面包上，也可加入奶油等，用作早餐，营养又美味。
草莓果酱制作
原料：
鲜草莓1000克，白糖1000克，明胶7克，草莓香精少许，水适量。
制作：
1、选择无腐烂的草莓，去蒂、洗净，用捣碎机或菜刀将其压碎成泥。
2、将草莓泥倒入锅中，加水用旺火煮沸3-5分钟，然后放白糖，改用文火煮8-10分钟，并不停搅拌。
3、把明胶放入少许水中浸泡片刻，上火加热至溶，倒入果酱锅中搅匀，再煮10分钟左右，然后用汤匙取少许果酱，滴入平盘内，若不流散，即可离火，加入草莓香精充分搅拌均匀，盛入容器内，加盖密封，随吃随取。
制作三人份
原料：
草莓(1斤)、鲜牛奶(2汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、柠檬(1个)、白糖(1汤匙)
制作：
1、将草莓洗净切成块，放到锅中后加入清水，水量以没过草莓为准。
2、开大火煮15分钟左右，其间要用勺子不断搅拌锅里的草莓，以免它煮焦。
3、把2汤匙牛奶倒进锅里，和草莓一起拌匀，将炉火调成小火。
4、往锅里加入1汤匙白糖、1汤匙蜂蜜，拌匀后小火熬15分钟，此时草莓已煮成糊状。
5、将柠檬洗净切半，用手挤压柠檬，将柠檬汁挤进草莓酱里，用勺子拌匀。
6、熄灭炉火，等草莓酱放凉后，把它装瓶放冰箱里，每天可涂在面包上做早餐吃。
目前，草莓酱市场销售量可观、价格高，以450克包装为例，北京等地零售价可达11元／瓶。但是由于货源紧缺和消费者追求高质量商品，有些超市还要从国外进口。300克重的草莓酱进口价折合人民币为23～36元／瓶，比国内产品价格高出3～4倍。为提高我国草莓酱生产工艺，占领市场，起到加工业的龙头带动作用，首先应从提高质量上下功夫，加工出名优草莓酱产品以满足市场需求。
杨梅果酱制作
材料：
杨梅100G 若干；砂糖；玉米淀粉（生粉）。
制作：
1、杨梅先用温盐水浸泡一下，然后擦干备用；
2、杨梅去核留下果汁果肉 加入50G砂糖搅拌均匀 放入冰箱冷藏12-24小时；
3、取出腌制好的杨梅 放入微波炉中火叮1分钟；
4、取出首次叮好的杨梅 加入1茶匙玉米淀粉搅拌均匀 放入微波炉中火叮30-60秒即成。
杨梅属于酸性大的水果，所以不用加柠檬汁，如果是比较甜的水果，需要加入1茶匙柠檬汁搅拌均匀再放入微波炉加热。如果分量比较多，需要相应增加加热的时间以及增大火力！
杨梅果酱制作二
材料：
新鲜杨梅,麦芽糖,白砂糖.
做法：
1、把杨梅用盐水浸泡15分钟，洗干净沥干水分；
2、用小刀把杨梅的果肉部分削下来，注意不要削的太干净，果核上留多点果肉，等下要煮杨梅果汁用的。将取下来的果肉称了下，有400g左右；
3、取一个耐酸的锅子(我用不锈钢锅)，把杨梅果肉部分放在锅子里，放80g白砂糖，中小火，边煮边用木铲把杨梅果肉捣碎。
4、融化后会发现水很多，所以这次麦芽糖我多加了点，倒入180g左右的麦芽糖，边煮边搅拌，前半程可以用中火煮，省时间；
5、煮到果酱稍有转浓稠的迹象，半个柠檬挤汁加入果酱中，再边煮边搅拌，直到比你想要的果酱稠度稍稀的状态，关火；
6、煮好的杨梅果酱在锅里稍凉，准备一个耐热防爆的容器(最好用超市买来的瓶装果酱吃完，空瓶洗净)；
7、在果酱温度不低于85度的时候，装瓶，盖紧，放在室温下凉透后放冰箱冷藏保存。
杨梅果汁的做法
1、上面做杨梅果酱，果肉削去后，剩下的果核部分，外面还带着很多的果肉，把这些果核部分放入锅子里，加适量水和冰糖，一起小火煮个十到十五分钟左右；
2、煮好的杨梅果汁，过滤；
3、装瓶，凉透后放冰箱冰镇下，喝前滴几滴柠檬汁，加点冰块，冰爽可口。
枇杷果酱制作
原料：枇杷；白糖。
制作：
1、将枇杷果肉剥出（先剥好的要浸在水里，否则会变黑）；
2、把泡枇杷的水倒掉一部分，将枇杷和剩下的水一起入锅煮开，关火；
3、捞出果肉入搅拌机，搅拌成果泥；
4、果泥入锅，加一点刚才煮枇杷的水（剩下水不要倒掉），加白糖，小火煮并不断搅拌，直到自己喜欢的浓度；
5、关火，将果酱装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶），密封冷却后放进冰箱；
6、黏在锅里的也不浪费，把刚才剩下的煮枇杷的水倒进锅里，搅匀了就是一碗好喝的枇杷糖水。
注意：
1、枇杷不用买太好的只要新鲜就行，买太好的就不如直接吃了；
2、一次不要做太多，够吃一星期就行了，时间长了怕坏。早餐时抹在面包片或馒头上吃很不错哦。
枇杷果酱制作二
原材料：
一盒枇杷，一个柠檬，麦芽糖，白砂糖。
制作：
用小锅子熬就可以了。完全利用的是水果本身的果胶来制作果酱，所以，没有额外的添加其它的胶质，算是纯天然吧。具体做法：
1、枇杷去皮，切成小块待用；
2、把切碎的柠檬肉和麦芽糖一起中小火熬，加上适量的柠檬汁（柠檬汁的量视个人口味而定）把多余的水分熬掉，再加适量的白砂糖，熬制15分钟后，果酱呈现粘稠状（记得时时搅拌，小心粘锅底哦）
3、趁热装入烫洗干净的容器中放凉，枇杷果肉果酱完成！
桑椹果酱制作
原料配方：
桑椹500克 白糖500克 明胶6克 冷水500毫升 柠檬酸3克。
制作方法：
1、选择无腐烂、无机械损伤的已熟透的桑椹，用清水冲洗干净，用组织捣碎机将桑椹搅碎(也可用菜刀将桑椹切碎)；
2、把搅碎的桑椹、水和柠檬酸一起倒入锅里，略搅拌一下后，放在火上，用旺火煮沸5分钟左右后，加入白糖，用力搅动，等到白糖溶解，改小火煮10分钟。为避免出现糊锅影响果酱的色、香、味，一定要经常搅动锅内的果浆；
3、把明胶加入少许水内，上火加热，待明胶充分溶解后，将明胶溶液倒入果酱锅内，搅拌均匀。煮5分钟左右时，可用汤匙取出少量果酱，倒在平盘内。如果不出现流散现象，就说明果酱已煮得恰到好处了，即可关火；
4、将容器用清水洗干净，把桑椹酱倒入容器内，加盖密封，就可以了。
产品特点：香甜可口，细腻滑润，没有异味，而且具有滋阴养血，安魂镇神等作用，并富含维生素A原、鞣质及钙质等多种营养物质，经常食之，对人体有益。
桑葚酱制作二
原料：
桑葚，白砂糖，冰糖，柠檬。
制作：
1、桑葚洗净，泡一会，除去杂质。
2、将水分沥干，加入少量白砂糖。搅拌均匀，腌制一个小时。
3、锅中放少量水，大火烧开，加入适量冰糖。冰糖完全溶化后，倒入腌制好的桑葚。小火煮，不时用勺子搅拌。
4、煮的过程中，用勺子适当碾压桑葚。
5、煮至粘稠后，依据个人口味挤入柠檬汁,搅拌均匀，关火。
6、制成的桑葚酱放凉后倒入可密闭容器内，放入冰箱里储存，待用。
桑葚的食疗作用
1、防止血管硬化桑椹中含有脂肪酸，主要由亚油酸。硬脂酸及油酸组成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。
2、健脾胃，助消化桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。
3、补充营养桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素及人体必需的微量元素等，能有效地扩充人体的血容量，且补而不腻，适宜于高血压、妇女病患者食疗。
4、乌发美容桑椹中除含有大量人体所需要的营养物质外，还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，故可用来美容。
5、防癌抗癌桑椹中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分，都有预防肿瘤细胞扩散，避免癌症发生的功效。
桑葚果酱制作三
菜系功效：
肾调养食谱 肝调养食谱 明目食谱 乌发食谱
原料：
主料：桑葚（紫，红）600克；辅料：土三七2克；麦芽糖300克；调料：
做法：
1、桑葚洗净，除去附着于桑葚上的杂物和沥干水分，桑葚的粳不用拔除；
2、将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量；
3、捞除甜菊叶，再加入麦芽糖拌煮至溶化；
4、加入桑葚用小火续煮，熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦；
5、且在煮的过程中要经常将浮沫捞除；
6、用小火慢慢煮至桑葚软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存。
桑葚果酱的制作要诀：桑要买颜色越紫黑的果味越香浓，不要清洗太久以避免流失味道与养分。
桑椹蜜制作方法：
原料：
蜂蜜300克；干桑椹500克(鲜桑椹1000克)。
制作：
1、将桑椹淘洗干净，倒入盛有清水的砂锅(尽量避免用铁锅)中，用大火煎30分钟后把煎汁倒出；
2、往砂锅里加入适量开水，盖上锅盖再煎上30分钟，30分钟之后再把煎汁倒出；
3、第三次再重复第二次的做法，续上开水，再煎一次，30分钟后，把第三次的煎汁也倒出来；
4、接下来再把刚才的三次煎汁一起全部倒回砂锅，再用大火煎煮；
5、当煎汁浓缩成黏稠时加入蜂蜜，继续熬煮至沸腾，这样桑椹蜜膏就做好了；
6、冷却之后装入瓶中备用，以便长期服用，保肝利肾。
葡萄果酱制作
葡萄酱家庭制作即简单，又不含任何防腐计，冰箱保存可达一年之久。
原料：
葡萄900克，白糖600克。
制作：
1、将葡萄洗静，控水，摘下葡萄粒；
2、葡萄粒放入锅中小火煮20分钟。不要放水；
3、待葡萄皮破裂，葡萄熟了，将其倒入筛网去掉皮与籽，再放回炉上；
4、同样用文火煮，边煮边将糖分5-6次放入锅中，边煮边搅拌，以防溢出；
5、煮到不要太稠时取下，倒入消毒好的瓶子，盖上盖子，待凉后，放冰箱保存。
注：瓶子要耐热瓶。
葡萄果酱制作二
原料：
葡萄600克；麦芽糖150克；细砂糖80克；柠檬1/2个；水200cc。
制作：
1、柠檬洗净榨出果汁备用。
2、将洗净的葡萄剥皮去籽，把籽丢掉，葡萄皮及果肉分别置於碗中备用。
3、将葡萄皮放进耐酸的锅子中，加入水用中火煮滚，再改小火继续煮到汁液呈紫红色。
4、用滤网取出葡萄皮，再用木杓将皮中的汁液压出，再将压出的汁液连同葡萄果肉及柠檬汁一起倒入锅中用中火煮滚。
5、转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌，待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
因葡萄内所含的水份较多，果胶较少，因此可将2克果冻粉与10克的水先调匀，等酱汁快要收干时再倒入锅中煮滚，帮助果酱变得黏稠。
葡萄果酱制作三
原料：
主料：紫葡萄600克
辅料：土三七2克
调料：柠檬汁15克，麦芽糖300
做法：
1、将葡萄洗净沥干水分，剥皮、去籽，皮保留备用；
2、将水放入锅中煮沸，加入甜菊、葡萄皮续煮至颜色变紫，水剩一半量；
3、捞除甜菊与葡萄皮，再加入麦芽糖拌煮至溶化；
4、加入葡萄果肉，柠檬汁用小火续煮；
5、熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦，且在煮的过程中要经常将浮沫捞除；
6、用小火慢慢煮至果肉软化变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。
葡萄果酱的制作要诀：
1、若想摄取对人体有益的葡萄果皮与葡萄籽的养分，可选用果皮薄的加州葡萄比较不影响口感；
2、只要将葡萄分次放入果汁机中打碎，再加入糖水中煮制即可；
3、葡萄的果胶含量丰富，依此配方制作成的果酱降温后会变得比较黏稠，建议可视情况缩短煮至时间5～10分钟。
葡萄果酱制作四
材料：
葡萄600克、柠檬半个、白砂糖90克、200毫升水、吉利丁片少许泡软。
做法：
1、葡萄去皮、去籽，葡萄皮保留；
2、将水和葡萄皮放入锅中，开火煮；
3、煮到水变成紫色的，关火。捞出葡萄皮，挤干水分；
4、放入葡萄；
5、放入榨好的半个柠檬汁；
6、开中火，煮开，转小火，加入白砂糖；
7、用木勺不停搅拌至糖完全溶化，加入泡好的吉利丁片；
8、搅拌至汤汁浓稠就可以关火了。
西红柿酱制作
第一步 准备器皿装西红柿酱的器皿，广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净），然后放在有水的锅里，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。
第二步 做番茄酱纯味番茄酱将番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。
浓香番茄酱
原料：
番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。
做法：
1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆；
2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面；
3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。
西式番茄酱
原料：
新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。
做法：
1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎；
2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆；
3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味；
4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。
第三步 番茄酱装瓶装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。
用上述方法做的西红柿酱，一般能保持一年以上味道不变，并和新鲜西红柿一样，但开瓶后就不能存放了。
第四步 储藏番茄酱番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。
番茄酱的用法和储藏
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。干物质含量一般分22％~24％和28％~30％两种。
番茄酱的用法 番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。
今日国菜普遍应用番茄酱，本来源于粤菜从西菜调味中引进并率先使用。自粤菜创制了享誉九州的广式糖醋汁、西汁及用番茄酱调味调色的鸳鸯虾仁以来，我国各类菜系的花色品种之中又增加了一大批色泽鲜红、滋味酸香的菜肴，如闽菜的醉排骨、苏菜的“菊花鱼”、徽菜的“葡萄鱼”、京菜的“桃花泛”、沪菜的“鸿运鸡”等都必须用番茄酱来参与调味，才能得到最佳效果。
