用料 :
活的黄鳝 2,3条 青尖椒 适量
姜 少许 料酒 少许
老抽 少许 糖 少许
盐 适量
做法 :
1. 青椒洗净切小块，姜切片也用刀拍一下
2. 锅里放油（量要稍微多一点），将鳝段下锅油爆一下，先大火再转小火（这一步也很关键，应该是决定鳝段口感的重要一步）
3. 小心油溅出来，你可以盖上锅盖，等上一会儿，不会那么容易糊的，中间还可以用锅铲炒几下均匀一点
4. 炸至表面皮有点起焦，放姜片拌炒
5. 放料酒炝锅，料酒多一点去腥,放老抽一汤匙（量多了颜色不好看）
6. 放1/4匙白糖和1/3匙盐，炒匀,盖上锅盖焖5秒钟
7. 放青椒大火拌炒至断生即可。Ok了~
小贴士:
1.准备工作对黄鳝的处理,定得是活的黄鳝，杀，洗。用刀对着脊柱拍下去，拍的扁扁的。切大小相当的段，头尾留着，头在家老爸要吃的，我是放进去煮，最后扔，你也可以不放进去。
