近日，商务部、中央文明办联合发出通知，就餐饮行业深入开展“厉行勤俭节约，反对餐饮浪费”工作做出部署，引导全社会大力倡导绿色生活、反对铺张浪费。记者昨天从呷哺呷哺获悉，通过科技和人文手段管控和宣贯该理念，全国670家呷哺门店每年共可节省2000余万元。
作为以大众消费为主的时尚小火锅品牌，呷哺呷哺在售卖前，首先通过科技化手段，在采购、订货、门店储存等环节解决准确订货量问题。为了保证产品的品质，呷哺呷哺自2011年起就采用“农餐对接”的形式，实现了蔬菜从农田到餐桌的高效运作，并且土豆、藕、蒿子秆等蔬菜都是在基地经过去皮处理后净菜进店。
作为连锁化发展的公司，目前北京地区近300家呷哺门店所有的采购、配送通过集中管控，既保证了产品品质，也保证了采购量的精准。餐厅通过大数据的分析，系统自动计算不同周天的用货量，生成餐厅的订货单，餐厅再根据商圈、物业的实际情况进行微调，这样保证每天的订货量都是精准的，以避免食材浪费。其次，为适应当前的消费形式，餐厅在产品设计上进行了创新，比如双拼菜组合，一份菜的分量可以吃到两种蔬菜，既满足了顾客点餐的多样性，同时在适量的情况下顾客可以吃到更多的蔬菜品种。据呷哺呷哺相关负责人介绍，其研发部在多年前就通过数据分析，根据消费习惯，定期汰换点击量低的产品，将大众喜欢的产品添加进套餐组合中，推出单人套餐组合、双人套餐组合等产品，从结构、分量的设计上就保证了浪费的减少。根据测算，有一半的顾客选择点双拼菜品，而且利用上述多种节约模式，平均单店每年可节省3万元，全国670家门店每年至少可节约2000万元。
在王府井新燕莎金街购物中心的呷哺呷哺升级版餐厅，记者注意到，除了店内大屏幕上时时播放后厨视频监控信息，该店还将成包的调料改为自助调料台，顾客可以依据自己的口味和喜爱度进行调料的选择和组成，避免原来直接一给就是一包的方式，以减少浪费。此外，餐厅内也相应加强提示服务，如餐垫纸上印刷有“厉行节俭，适量点餐，剩餐打包”的提示信息，在顾客消费点餐和就餐结束时服务人员适时地给予提醒。在午间高峰就餐时段，店内顾客基本做到了“光盘行动”。据介绍，呷哺呷哺将在现有工作的基础上不断地进行经验总结，并持续地在流程设置、产品研发组合等系统的、可控的解决方案上下功夫，将“厉行勤俭节约，反对餐饮浪费”的工作理念贯穿到整个管理中。
