用料 ：
鲜虾 盐
料酒 胡椒粉
干淀粉 蛋清
面包糠
做法 ：
1.将虾清洗干净，准备一把尖头的整理刀
2.虾去头去壳，保留最后一节和虾尾
3.把刀尖插入第二节处
4.沿虾背的中心开背至最后一节处
5.挑去虾肠
6.把虾的开背部分摊开
7.虾尾向下方从中间的开口处穿入
8.整理成蝴蝶形状
9.哪个角度更像？
10. 整理后的虾用盐、胡椒粉腌制5分钟，加入干淀粉抓匀，加入稍稍打散的蛋清（半个即可），然后滚上面包糠，入油锅炸制变色即可装盘。
小贴士：
加工时虾的形状比较像蝴蝶，炸制以后似乎就不太像了，可能是我做得不够好，不过摆盘还是蛮漂亮的。虾很容易熟，炸的时候用中火，虾尾变红就可以捞出，炸久了口感会老。
