富裕的大都市带动了晚婚趋势，其中魔都表现尤为突出，上海女性平均初婚年龄已达到30岁（2011年还是27岁），且这一数字仍有上升趋势。
据天猫今年5月数据，单人份食品的销量同比增速超过200%；据FT中文网数据，美团外卖65%的订单来自单身客户。针对这部分“单身汪”，餐饮人该如何抓住他们的心呢？
日本餐饮：一人食
日本消费社会学家三浦展说，“一个人住的独居者，正成为商业社会主流消费者。”
“一人食”，也许也是一个营销的好方式。借鉴日本餐饮业“量少”的特点，在餐食中增加内容、减少分量，或推出双拼、多拼的特色服务，在总量总价不变的情况下做到口味更丰富，为单身顾客考虑更周到。
在日本，拉面店是最早推出单人用餐服务的店铺之一。
著名的连锁拉面店“一兰拉面”设置了很多仅供一人坐的小格子间，左右和前方的挡板充分解决了与人沟通的问题，还配备自动接水的龙头、杯架和餐具，面前的隔板可以打开用来上菜。
“我们想开发一种每个人都能静静享受拉面，不被周围打扰的用餐系统。”一兰拉面负责人表示，“这个系统格外受女性欢迎。”
你造吗？甚至连烤肉店也都推出了独食服务。
日本福冈的一家烤肉店今年3月推出了单人烤肉小隔间，一经推出就受到不少女性与上班族的欢迎，店铺营业额也大幅上升。
呷哺呷哺：一人一桌
呷哺呷哺从1998年开张时，就把经营方向定位在“传统火锅+吧台”的单人就餐形式上，牢牢俘获了每个热爱火锅，却苦于无人陪伴的顾客的心。
“一人一桌”迎合了一线城市人群的生活方式和轻社交趋势。单人座不仅解决了工作餐的单调和不定时问题；还满足了年轻人的小团体拼桌的喜好。
“一人一桌”降低了人与人之间交叉传感的机率，也为个人提供了更独立、自由和安全的用餐空间，垂直式供应更能保证食材的新鲜度。
但是，一个人的单次消费能力是有限的，餐厅想要盈利，就只能跑量。一般选址在大型商圈、超市或单身住宅区这些单人消费量大的地方。
九毛九：多人座＋吧台
九毛九的吧台模式是建立在2.0的门店升级上的，他们的初衷可能并不是做单人生意，但却在经营时发现了这个消费现象，继而设立了独立吧台。
市面上像回转寿司，烧烤吧，串串香等店面，也正是借鉴了这种“以多带一”的经营模式。
九毛九的单人吧台会通常开设在门口或用餐区中央，一来是以半开放式厨房提升消费体验，二来是用作招揽顾客。
多人座满足了消费量大，数量多的团体客人需要，同时保证了餐厅其他菜品的日销量；单人座的消费则更多指向在工作餐时段，甚至会分时段推出小份量的单人餐。
无可否认，越来越多像九毛九、呷哺呷哺一样的餐厅开始加入“单人模式”的摸索大军中，并总结出了很多例如选址方法，控制成本等的共同点。
“单身经济”在未来必将越来越强劲，而充分洞察单身人群消费心理和消费需求的餐饮者，必然能夺下“单人食”这块肥肉！
