台式三杯鸡的做法
1.鸡翅中用刀对半切开，这样比较好入味
2.鸡翅冷水下锅，焯熟沥干备用
3.台式三杯鸡，必不可少的是黑麻油和台式米酒，味道是否纯正，调料起着至关重要的作用
4.锅烧热，倒入黑麻油，放入葱、姜、蒜、辣椒圈炒香
5.把焯过水的鸡翅放入锅中，加入酱油(生抽+老抽)、米酒
6.大火烧开后转小火，放入冰糖
7.盖上锅盖，焖煮约10-15分钟，炖制过程不加一滴水，充分利用液体调料煮熟鸡翅
8.待锅内汤汁减半，转大火略微收干汤汁关火，放入鲜罗勒叶拌匀即可
烹饪技巧
1、我做的是小分量的菜，所以用的锅子比较小，时间也比较少，如果增加分量，也挺酌情延长烹制时间；
2、菜谱中提到的黑麻油，指的是黑芝麻油，在台湾也被称为胡麻油。
