这是一家卖虫子的餐厅，开业两年内连开15家店，单店最高营业额突破200万，各路资本争相投资。它包罗云南菜五大菜系——家常菜、民族菜、宴席菜、茶菜、素食，也是第一家把这五大菜系融合在一起的云南菜馆。这家专做云南民族特色菜餐厅就是——彩泥云南菜。
2015年3月，彩泥云南菜成立于上海，一年之内就连开5家店，第二年直营店的数量就达到了15家，而且每家店的生意都十分火爆。
上海历来是餐饮竞争的红海，有许多商家在这里大展拳脚，也有许多商家含恨离场。
彩泥云南菜又是靠什么在上海站稳脚跟的呢？
瞄准市场空白，主打云南特色菜
彩泥云南菜的老板叫做王文渊，曾有多家公司的管理经验，是一位餐饮老兵。前些年，《舌尖上的中国》热播，国内掀起了一股寻找地方特色美食的热潮，打算进行餐饮创业的王文渊也瞄准了这一市场。
面对地方特色菜这个品类，很多创业者大都带有一种家乡情怀，最后忽略了市场需求，导致创业失败。而王文渊则不同，多年的公司管理经验让他的行为更多的与市场相关。通过调查他发现，整个上海的餐饮市场，云南菜所占的比例和规模是最小的，这也就意味着这是一个市场空缺，将来的发展空间将会很大，他就果断做起了云南菜的生意。
产品种类丰富，更新速度快
云南菜最大的特色莫过于虫子宴，但这只是云南菜的特点之一。彩泥云南菜的最大特点在于，它的菜单不是固定的，而是随着季节的变化不断更新的：春季吃花，夏季吃菌，秋季吃水果，冬季吃野菜，十分符合“春生、夏长、秋收、冬藏”的中医养生理念。
在产品更新速度提升的同时，彩泥在品质保障方面也做的很出色。为了保证最纯正的云南风味，王文渊坚持“云南人做云南菜” 的原则，每家门店的厨师长都是从云南挖聘过来的，而且都是拥有十几年甚至几十年经验的老厨师，新研发的菜品都要经过他们的审核，只有卖相、香气、口味俱佳才能进行销售。
这种有品质的快速更新，避免了单一产品给顾客带来的审美疲劳，又让顾客对新品充满了期待。有顾客这么评价彩泥：“每一道菜都很好吃，很期待下一道既有特色又好吃的菜是什么，所以经常过来这边。”
完善供应链，主打天然食材
彩泥这个名字本身就寓意着纯正天然。彩泥的“彩”，取自彩云之南，意指天；“泥”，是土与水的交融，意指地。彩泥合在一起，即为天地，寄语纯正自然，这正好与其正宗云南菜的身份相符合。
彩泥80%的食材都是从云南当地采购的，为了保证食材的新鲜，王文渊专门成立了独立的商贸公司来负责采购，从而构建了彩泥在供应链方面的竞争力。
彩泥的食材与其主打的产品主题完美配合，基本上都是当季新鲜食材，也就是说，当前时间云南人吃什么，彩泥的顾客就可以吃到什么，满足了一众吃货尝鲜的愿望。许多云南的顾客都说：“我经常带朋友来这里吃饭，因为这里的味道真的和家乡一样！”
严苛的会员制度
一般餐厅的会员主要通过免费办理、充值送礼券的方式运作，而彩泥的方式则完全不同，甚至可以说是任性。只有顾客交纳了88元会员费购买会员卡后，才能享受到会员价服务，如此另类而又苛刻的条件，彩泥依旧收获了3万多名会员。
这正好印证了王文渊开餐厅之前的判断：“随着消费升级，消费者对于价格的敏感度已经下降了，他们更注重产品品质，更希望拥有舒适的就餐环境，以及原生态的新鲜和口味。”
营销活动创新，凭“色”打折
彩泥在营销手段上面也独具特色，曾经推出的凭“色”打折的活动让消费者耳目一新。彩泥会在固定的时间段里挑选一种颜色作为幸运色，只要顾客的衣服上有这种颜色就可以领取相应的折扣。
时间段不一样，彩泥挑选的颜色就不一样，享受的折扣当然也就不一样，这种完全靠运气的活动反而激起了用户的兴趣。因为某天穿对了衣服，就可以领取一份不错的折扣，得奖的顾客都会为自己好运而异常开心，没得奖的顾客也不会抱怨，从而很好地提升了用户体验。
王文渊下一步的打算是要把云南菜做大做强，继续扩大彩泥在江浙沪地区的影响。彩泥将走出上海，在杭州、宁波等城市开出2-3家门店，未来计划5年内在江浙沪地区开出100家门店。
王文渊同时表达自己对于地方特色菜的看法：“如今餐饮的竞争达到了白热化的地步，同质化也越来越严重，谁能做出更有利于消费者的创新谁就能胜出。地方特色菜是一个还没有被完全发掘的领域，这里面的文章大有可为。”
