云南椒麻鸡的做法
1.鸡腿浸泡后洗干净，去掉多余的油脂
2.剔除鸡腿骨，用刀整平鸡腿肉，加入酱油、米酒、盐、糖少许，按摩均匀腌制入味
3.圆白菜、尖椒、香菜、大葱洗净备用
4.花椒、干辣椒、蒜瓣也准备好
5.锅中放入适量油(2汤匙做左右)，放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒变焦，滤掉花椒粒留油备用
6.圆白菜入沸水锅中焯至断生，捞出浸入冷水
7.腌制好的鸡肉均匀拍上生粉
8.入空炸锅中炸至外皮焦酥
9.碗里加入鱼露、凉开水、香油、酱油、少许糖、花椒、少许米酒调匀，再把葱、蒜、尖椒、干辣椒切末放进去调成浇汁
10.焯好的圆白菜沥干水分后切成丝垫在盘子底部
11.再把炸好的鸡腿肉切块放到圆白菜上
12.淋上调好的浇汁，撒上香菜末即可上桌食用
烹饪技巧
1、鸡腿如果太大的话，可以切成两半来炸，没有空炸锅用油锅也可。
2、鸡肉腌制的时间越长越入味，所以要提前腌制起来。
3、炸花椒油的时候一定要小火慢炸。
4、圆白菜焯好后浸冷水能保持蔬菜原来的本色。
5、鸡肉裹上面包糠炸出来会更酥脆，可惜家里木有了。
