1、卤水腌制
八角、花椒、盐、水各适量，具体根据自己的口味定量。先将鸭蛋、容器洗净，抹干水分。再将八角、花椒、水大火烧开。熄火后分数次加入盐，每次都应充分搅拌，直到锅底出现固体盐，即得卤汁。
将鸭蛋放入准备好的容器内，再灌满凉卤汁。6个星期后，全部鸭蛋黄都会出油，咸蛋即做成。可取出鸭蛋洗干净，抹干保存。
2、黄泥抹蛋
备黄泥500g、精盐100g、精油50g、水适量。腌制时先将黄泥倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上黄泥后取出，放入食品袋或其它容器内，3周后即可取出洗去黄泥煮食。若无黄泥，可用其它泥沙代替，如果泥沙的黏性不好，可加少量黏土。
3、饱和食盐水腌制
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的成鸭蛋，蛋黄出油多，味道香。
4、面糊腌制
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
5、白酒浸制
按每5kg鸭蛋用60度白酒1kg、精盐0.5kg备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放入白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
6、辣味咸蛋
备辣酱、精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻轻放进瓷罐里，最上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30～40天后即可开罐煮食。
7、辣咸酒味蛋
取稠辣酱、白酒，按8：2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70—90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
8、五香咸鸭蛋
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微成可口。
