据国家统计局昨日发布数据，2017年1-7月，全国餐饮收入21750亿元，同比增长11.2%;限额以上单位餐饮收入5342亿元，同比增长8.5%。中国烹饪协会副会长冯恩援对经济日报-中国经济网记者表示，通过数据分析可以看出，规模化餐饮企业已经成为行业发展的重要支柱，未来行业仍应继续深化行业服务功能，扩大团餐、火锅、轻餐饮等细分领域发展，以提升消费者满意度促进行业持续发展。
多元化发展实现两位数增长
对于行业发展，冯恩援指出，多元化、多层次的需求是实现两位数增长的重要原因。他表示，大众需求是餐饮市场主流，在此需求的推动下，行业逐渐开始细化发展，并形成社区餐饮、老年餐饮、家庭聚餐、女性消费、轻餐饮等细分市场。
此外，互联网技术在餐饮行业应用效果也在不断显现。冯恩援认为，除了网络外卖对餐饮商户业绩的提升，通过互联网还提升了消费者对餐饮企业经营情况、服务项目的知情权。互联网让消费者在外就餐变得更加便利，也对餐企通过互联网向多元化、深层次发展提供了支持。
厉行勤俭节约 深化餐饮服务功能
今年7月，商务部、中央文明办联合发出通知，就餐饮行业深入开展“厉行勤俭节约 反对餐饮浪费”工作作出部署，引导全社会大力倡导绿色生活、反对铺张浪费。
对此，冯恩援对经济日报-中国经济网记者表示，餐饮业厉行节约，是要做到贯穿行业全过程。从企业角度，将倡议全行业餐饮企业加强内控，提升日常管理水平，加大厉行节约日常管理，从原辅料采购、加工、餐食烹饪，餐食原料多样化使用，节约水电等烹饪能源，并加强企业员工日常教育管理工作，引导消费者合理点餐，及时提醒打包，并将此列入餐饮业从业职业规范。
此外，在做好餐饮业质量安全提示这一顶层设计的同时，还要做好两手抓，即做好实体经济，确保餐饮业产品质量。还要做好餐饮业品牌建设，打造地域知名餐饮品牌和创新品牌。
对于下半年的市场发展，冯恩援认为，应该在确保食品安全的背景下，进一步深化行业服务功能，提升消费者满意，使之成为行业发展的源动力。并扩大团餐服务领域、火锅、轻餐饮等细分业态，确保行业维持两位数增长，冲击总收入四万亿大关。
