人人都觉得餐饮门槛低，但当你真在这一滩浑水中泡个几年你会发现，原来真TM不是这么简单：选址、空间设计、开业营销、持续营销、数据分析、产品升级、品牌战略、用户体验、公司营收……你准备好趟过这一个接一个的坑了吗？
当你好不容易开好了一家店，然后突然想到多开几家，也就是当小鸡长大了想让它变成鹅，小鹅长大了想让它变成牛的时候，一个新的大坑出现了——
我们走访了40多家餐饮老板后，突然发现，真正的分水岭发生在新店扩张这个环节。在真实的线下世界，1+1+1并不大于或等于3，甚至还会小于1。是小于1哟！
老陈就是个典型的例子。
我们第一次见到老陈，就忍不住地想起了《我的前半生》中的老卓和他的酱子。
老陈开了一家日料店，已经三年了，生意一直不错，这几年很是赚了一笔。春风得意的老陈就准备开分店了。于是，找了个差不多的店铺，把自己现有店的门头、装饰风格、菜单一复制，重新招些人手，让老店的师傅一培训，二店很快就开张了。
各路亲朋好友都送来花篮祝贺，来尝鲜的顾客从店门口排到马路上，老陈一时觉得盈利翻番只是时间问题。哪知道月底算账的时候，怎么赚得比原来开一家店的时候还少了？
老陈安慰自己，估计是新店，还需要养养，不能急。又听身边的一帮搞餐饮的朋友说，只有多开店才能摊薄固定成本开销，边际成本会越来越少。
于是在二店刚开业不到三个月时，三店就开张了。又是一番锣鼓喧天、鞭炮齐鸣、人山人海，到月底一算账，比开二店的时候赚得更少。
老陈这就开始不淡定了，自己开了三家店，居然还没有开一家店时候赚的多。人更累了，钱却赚得更少。
老陈硬撑了一段时间，最后还是决定把二店和三店关了，回到原点，还是开着一个老店。
一、餐饮开先店，最大的谎言是你可以“复制”
1.不是什么都可以复制，尤其是味道和服务
选址：一流商圈三流位置，慎进
对于餐饮行业，装修风格、原材料、包装等都可以复制，但店铺位置、附近潜在顾客的口味和需求、店铺周围的竞争环境，真不是能简单复制的。尤其是味道，看着差不多，其实差很多。
在选址上，周遭没有其他餐饮业态的衬托，人流相对较少，而且停车不方便的地方，要慎选。比如一流商圈的三流位置。
还有一点容易忽视的就是服务，对于很多不具规模的小店来说，在服务上很难做到标准化和精细化。原来老店积累的口碑，很难统一地复制在新店上，这样老顾客心里有了落差，新顾客反响平平，新店自然难以长久。
2.运营成本短期内增加，顾客引流不顺
引流：老顾客离得远，新顾客没跟上
每新开一个分店，短时间很难实现盈利，就要经历一个养店的过程。而且不同的店需要的时间和成本也不同，就要不断地进行输血。一进一出就亏大了。
开了新店后，老顾客离得远，新顾客没跟上，新店引流又需要一个漫长的过程，这对新店的运营成本也是一个巨大的考验。
二、管理“不习惯”，动线设计有问题
升级：以往单店经验行不通，管理要升级
在管理上，直营的多门店连锁面临的问题和需要考虑的问题，与之前的单店有很大的不一样，甚至完全是两个不同的课题。但很多老板还沉浸在当初开单店的小成功里，不能自拔，总想用自己简单的头脑来面对复杂的现实，基本都会被现实狠狠修理。
三、没有做到这三点前，打死不要开分店
连锁连锁，既要连得起来，更要锁得住。
1.一个好店长
餐饮员工多数都是老板在的时候干活认真麻利，老板不在，很多就是另一个样子了，很多店长也是这么混着。一旦店长都不靠谱，生意越来越差就成了必然。
在进行门店扩张时，老板没有办法像开单店时那样自己全天守店，必须要给每个店找到合适的店长。一定要先确保人员到位，尤其是店长和主厨。人靠谱，必须是第一位的。
2.把控、升级供应链
开单店时，老板要考虑的就是简单地到批发市场进个货，物美价廉就好。开多店，绝对不是同一个菜，店多量增，多买几斤原料。而是要对整个供应链进行把控和升级。
要考虑多店之间原材料配送的时间和成本、是否要建个总仓库。食品安全的保障方案，尤其是随着店铺增多，这些方面的不可控因素也会增加。
3.做好全局掌控，升级系统思维
有备才无患，开了多店，老板除了要考虑运营目前的几家店，还要花大量时间考察新商铺，手里多准备几个选择。万一目前的店有些要调整，下一步去哪里发展都要有备选方案。
除了具体运营细节，还要考虑发展的大方向，大小事都要管，还都得管好。当然，理想的状态是管好大事或者自己擅长的事，小事放权给专业的人负责。开店，真不是件容易的事，很多时候老板操着卖白粉的心，可能赚着卖白菜的钱。
或者说，在你朋友圈里经常可以看到某家店生意火爆，老板每天云淡风轻，员工忙忙碌碌，这些或许都只是表面现象。到最后，抛开一天的辛苦，落到老板钱袋子里的利润究竟有多少？
——可能只有老板自己知道。
