主料:猪大排2根
辅料:土豆500克
调料:食盐3/2小匙,鸡精1小匙,姜3片,料酒1小匙,生抽1大匙,老抽1小匙,水淀粉少许,植物油适量,水600毫升
土豆烧排骨的做法
1.肋排斩段,洗净后沥干,锅内倒油,油热后放姜片、肋排,煸至肋排表面焦黄
2.调入1/2小匙盐、料酒、生抽、老抽不停翻炒,直到肋排都沾裹上酱汁后,倒入半碗水,以略没过肋排为宜
3.大火煮沸后用小勺舀去表面浮沫,加盖,转小火炖30-40分钟
4.待肋排炖到软烂,锅底还留少许汤汁时,放入土豆块,调入剩下的1/2小匙盐和半碗水
5.大火煮沸后再转小火炖约15分钟,直到土豆绵软,剩下可以拌饭的汤汁,调入鸡精即可
烹饪技巧
1、因各家口味不同,调料请酌情增减。
2、步骤3中舀去汤汁表面的浮沫,可避免菜色浑浊。
3、水要在烧肋排和土豆时分两次添加,在保证肋排软烂的同时,土豆也刚刚好。
4、土豆请选黄心的面土豆,很容易就绵软了,时间可以视土豆的情况自己掌控。
5、喜欢汤汁浓厚的,可在最后一步加少许水淀粉勾芡。